Enchiladas Potosinas – Receta Fácil, Rápida y Deliciosa

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ENCHILADAS POTOSINAS
-500 gr de harina de maiz
-1 1/2 a 2 tazas de agua caliente
-1 cucharadita de sal
-2 a 3 cucharadas de salsa de chile guajillo para pintar

SALSA DE CHILE GUAJILLO
-4 a 5 chiles guajillo limpios sin semillas hidratados en agua caliente o en caldo de pollo
-1 trozo de cebolla
-1 diente de ajo grande
-1 a 1 1/2 tazas de agua o caldo de pollo donde se hidratan los chiles para licuar la salsa y colorarla

RELLENO DE LAS ENCHILADAS
-350 gr de queso añejo o panela o fresco desmoronado
-1/2 cebolla finamente picada sofrita en un poco de aceite

SALSA DE RELLENO: todos los ingredientes asados
-2 a 3 jitomates rojos
-2 tomatillos (tomates verdes)
-2 chiles jalapeños o 2 chiles serranos
-2 dientes de ajo medianos
-3 cucharadas medidoras de la salsa de guajillo (45 gr)
-Aceite el centenario para freír

GUARNICIÓN
-Lechuga fileteada y desinfectada
-Rebanadas de jitomate rojo
-Rebanadas de cebolla morada
-Crema de su preferencia

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