Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Bomba frita con mermelada de melocotón

Receta bomba frita con mermelada de melocotón.
Un dulce para el desayuno tan bueno y delicioso que te lo comerías a cualquier hora del día. Para que salga bien debe quedar crujiente y esponjoso, con el interior suave pero, sobre todo, seco.

Preparamos el «prefermento»; disolvemos la levadura en la leche, añadimos 90 g de harina y amasamos. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar durante unos 40 minutos. Cortamos la mantequilla en trocitos y derretimos la mitad en un cazo. Cascamos los huevos en un cuenco y añadimos el azúcar. Introducimos la masa fermentada en el cuenco de la amasadora planetaria y añadimos los huevos, el resto de la harina y la sal. Removemos con la pala y añadimos la mantequilla cortada en trocitos y la derretida. Dejamos que la masa se siga mezclando hasta que esté bien amasada. La introducimos en un cuenco y la dejamos fermentar durante aprox. una hora. Transcurrido ese tiempo, trabajamos la masa ligeramente con un rodillo y la cerramos dándole tres vueltas. La colocamos en una bandeja, la cubrimos con un paño y dejamos que fermente durante unas dos horas. Transcurridas dos horas, extendemos la masa hasta un grosor de 2 cm y la cortamos en forma de discos con un cortapasta. Colocamos los discos en la bandeja, cubrimos de nuevo y dejamos que fermenten hasta que hayan duplicado el tamaño. Calentamos el aceite de semillas a 150 °C y freímos las bombas. Las escurrimos en papel absorbente y las bañamos en el azúcar. Rellenamos con la mermelada de melocotón y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
100 g de mermelada de melocotón
150 g de harina manitoba
50 g de leche
30 g de huevos
25 g de azúcar
20 g de mantequilla
4 g de levadura de cerveza
2 g de sal
1000 g de aceite de cacahuete
azúcar granulado para decorar

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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