ЧИЗКЕЙК С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ. Крамбл. Рецепт ванильного крема Шантильи. Чизкейк с выпечкой.

ЧИЗКЕЙК С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ. Крамбл. Рецепт крема Шантильи. Чизкейк с выпечкой. Осенний чизкейк

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КРАМБЛ
Сливочное масло 82,5% - 90г +50г
Сахар - 40г
Сахарная пудра - 40г
Соль - 2г
Миндальная мука - 30г
Кукурузный крахмал - 20г
Мука -135г
Вода - 10г

СЫРНЫЙ СЛОЙ
Сливочный творожный сыр - 650г
Сахар коричневый - 55г
Мускатный орех - 1г
Желток - 4г
Крахмал кукурузный - 11г
Яйцо - 2шт
Сироп кленовый - 170г

КРЕМ ШАНТИЛЬИ
Маскарпоне - 75г
Сахар - 25г
Сливки 33% - 150г
Стрючок ванили - 1шт
Желатин - 5г

Чизкейк: d=16см, h=6см, вес - 1,3кг

Рецепт Андрея Рудькова (частично)