Thermomix/Gâteau de crêpes au cidre et caramel de dattes/Cookidoo

La pâte à crêpe (à faire 2 fois, donc doubler les quantités)
150 g de jus de pomme
150 g de lait
1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
30 g de sucre
2 œufs
120 g de farine de blé
20 g de beurre demi-sel, fondu
beurre demi-sel, pour la cuisson
PREPARATION
La pâte à crêpe (à faire 2 fois)
Mettre le jus de pomme, le lait et la gousse vanille dans le bol, puis chauffer 8 min/98°C/vitesse 1.
Transvaser dans un récipient et laisser infuser pendant 30 minutes. Nettoyer et essuyer soigneuse-
ment le bol.
Mettre le sucre en poudre et la farine dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 7.
Retirer la gousse de vanille et ajouter 200 g de lait vanillé au contenu du bol. Ajouter les œufs et le
beurre fondu, puis mélanger 30 sec/vitesse 3,5. Racler les parois et le fond du bol à l'aide de la
spatule.
Niveau : moyen
Temps de préparation : 20 min
Temps total : 1 h 30 min
Nombre de portions : 6 à 12 portions
Ajouter les 100 g de lait vanillé restants et mélanger 30 sec/vitesse 3,5. Réserver.
Mettre 1 noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive et chauffer. Lorsque le beurre est bien
chaud, verser une petite louche de pâte dans la poêle et l'étaler sur toute la surface en tournant la
poêle d'un mouvement circulaire. Laisser cuire 2-3 minutes sur chaque face, puis transvaser sur une
assiette et réserver au chaud. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Nettoyer et
essuyer soigneusement le bol.

La compote de pommes:

700 g de pommes, coupées en quartiers
40 g de beurre doux (facultatif)
60 g de sucre roux (facultatif

Mettre les pommes, le beurre et le sucre roux dans le bol, puis cuire 20 min/100°C/ /vitesse 1,
sans le gobelet doseur. Transvaser la compote dans un récipient et laisser refroidir à température
ambiante avant la préparation du gâteau

Version caramel de dattes salé

Placer dans le bol 200 g de dattes moelleuses dénoyautées, 250 g de lait d’amandes, 20 g de
margarine (ou huile de coco), 40 g de sucre muscovado, 1 c à café d’extrait de vanille et quelques
pincées de fleur de sel. Mixez 1 min/vitesse 8.
Ajouter une cuillère à soupe rase de fécule de maïs (facultatif) et régler 10 min/100°C/vitesse 2.
Mixer 30 sec/vitesse 8. Laisser tiédir avant de consommer tiède ou froid.
Ce caramel se conserve une bonne semaine au réfrigérateur.
Le sucre complet sert à peaufiner la couleur ambrée de cette sauce afin que la ressemblance avec du
caramel soit parfaite. Par conséquent, vous pouvez vous en passer, et si vous n’en avez pas, inutile
de remplacer par du sucre blond ou blanc. Une autre possibilité pour ajuster la couleur sans sucrer
davantage consiste à ajouter une petite c à café de cacao non sucré, mais à doser avec la plus
grande parcimonie !
Version caramel au beurre salé
Mettre le sucre en poudre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une
belle couleur blonde. Ajouter doucement le beurre salé pour éviter les projections, puis mélanger à
l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la crème liquide et mélanger à
nouveau, puis transvaser le caramel au beurre salé dans un récipient.
Montage
Sur le plat de service, poser une crêpe, étaler une généreuse c à soupe de compote ou de caramel
de dattes, recouvrir d'une crêpe et répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. De temps à autre,
tasser doucement le gâteau de crêpes.
Découper une pomme en 8 et faire dorer les tranches à la poêle dans une noix d'huile de coco ou de
beurre (ou de margarine). Poser les morceaux de pomme sur le gâteau de crêpes et arroser
généreusement de caramel.
Ustensiles utiles : grande poêle antiadhésive, plaque de cuisson, louche, four, plaque de four,
papier cuisson, casserole, cuillère en bois
Conseils et astuces : Servez ce dessert accompagné par exemple d'une boule de glace à la vanille.
Conseils de Marie : Vous pouvez faire vos crêpes dans une petite poêle de 20 cm de diamètre pour
ne pas avoir un gâteau trop gros !
Sources : Inspiration recettes :
Cookidoo.fr - Collection «Best of chandeleur – Samoussas de crêpes pomme vanille»
Yummix.fr - « Gâteau de crêpes aux pommes et caramel de dattes »