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【國宴大師•松鼠桂魚】去骨、剖花、炸製，鮮甜脆嫩，色香味俱全！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2023-06-20
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Описание:
3斤魚貼著骨頭分成兩半，再把邊刺去掉，橫豎分別斜著切，切到魚皮位置，加黃酒、鹽；冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁切小丁焯水，蔥薑蒜切末，青豆單獨焯水；
魚蘸滿乾粉糊，200度油溫寬油炸，油溫240-250再复炸一遍；
留點底油，炒蔥薑蒜，再炒番茄醬，加糖、水、鹽、白醋、黃酒、胡椒粉，撈出小料，倒點青豆，水澱粉收汁，最後來點油，澆汁齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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