How to make stuffed Pork Rib Belly, Töltött dagadó

Ingredients 2.3 kg Dagadó (pork rib out belly), 2 tomatoes, 1 large onion, 1 pepper, lard, salt and pepper, 3 cloves of pressed garlic
Stuffing: 1/2 pound (200 g) of mushrooms, 2.5 ounces (80 g) of smoked bacon, little less than 1 pound (350- 400 g) of two-day-old bread or bun, 4 boiled eggs, 2 raw eggs, 6 ounces (180 g) of chicken liver , 1 large onion, 5 cloves of garlic, a handful of parsley, 1 teaspoon of marjoram, ¾ teaspoon of ground black pepper, ½ teaspoon of ground caraway seed, a flat teaspoon of salt, lard
Firs soak the bread in water or milk. Once you finished cutting every ingredients, fry the bacon in a little lard and add the onions. Sauté until translucent and add the chopped garlic. Keep sautéing for a a couple of seconds and add mushrooms. Season with salt and sauté the mushrooms until all the water evaporates and let it cool down to room temperature.
Add the raw eggs and the mushroom mixture, the scraped liver and the chopped parsley to the previously soaked and squeezed bread and mix it well. Season with marjoram, ground caraway seeds, salt and pepper.
Add the chopped eggs and combine the ingredients well.

Season the meat’s cavity with pressed garlic, salt and pepper. Put the filling into the cavity and arrange it evenly. Close the meat with a kitchen twine and transfer to a greased baking pan. You can also use metal skewers to secure the meat. Add the sliced vegetables and season the meat with salt and pepper. Add a generous amount of lard on top and spread it evenly. We don’t need to add water, the vegetables and the steam will provide enough moisture to the meat.
Cover the meat with a damp parchment paper, and cover with aluminum foil. Roast it in a preheated 355 F oven for approximately 2 hours, and remove the foil. Raise the temperature to 385 F and roast it until the top has some golden brown color (15-20 min). Let the meat cool down completely before slicing. You might have a different size of pork belly than me. If you have leftover stuffing, just bake it ain a separete baking dish.

Hozzávalók: 2.3 kg dagadó, 2 paradicsom, 1 nagy hagyma, 1 paprika, 3 gerezd fokhagyma, só bors, zsír

Töltelék: 200 g gomba, 80 g kenyérszalonna, 400 g száraz zsemle vagy kenyér, 4 főtt tojás, 2 nyers tojás, 180 g csirkemáj, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, maroknyi petrezselyem, 1 teáskanál majoranna, 3/4 teáskanál őrölt bors, 1/2 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál só

Pirítsuk meg a szalonnát zsíron, majd adjuk hozzá a hagymát. Pár perc párolás után tegyük bele a fokhagymát és a gombát. Fűszerezzük sóval és addig pároljuk a gombát mig az összes lé elpárolog. Tegyük félre es hűtsük le szobahőmérsékletre.
A vízben előzetesen beáztatott es kicsavart kenyérhez (zsemléhez) adjuk hozzá a gombát, a nyers tojásokat, az elkapart csirkemájat és a petrezselymet. Fűszerezzük majorannával, köménnyel, és sóval borssal, majd adjuk hozzá a főtt összevágott tojásokat.
Fűszerezzük a húst belülről sóval borssal és fokhagymával. Helyezzük a tölteléket a hús belsejébe majd egy konyhai madzaggal varrjuk el a nyílást. Helyezzük a húst egy zsírozott mély tepsibe, majd tegyük bele a felvágott zöldségeket. Fűszerezzük a hús tetejét sóval, borssal és kenjük le alaposan zsírral. Folyadék nem kell a húshoz, a hozzáadott zöldségek és a kialakult pára elég nedvességet a biztosít a hús sütéséhez.
Takarjuk le a húst egy vizes sütőpapirral, majd alufóliával. 180 C fokos előmelegitett sütőben 2 óráig sütjük, majd eltávolítjuk a papírt és a fóliát. A hőfokot megemeljük 195 C fokra és még körülbelül 15-20 percet pirítjuk, hogy szép színe legyen. A szeleteléssel várunk addig amig a hús teljesen kihül.