So ist es in einer Sterneküche

Martin (24) ist seit Kurzem einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands. Das Maintower Restaurant in Frankfurt, in dem er seit zwei Jahren Küchenchef ist, wurde im März zum ersten Mal mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Eine riesige Ehre! Die Erwartung an die Küche geht natürlich auch mit hohen Erwartungen an die Köch*innen einher. Dabei ist der Beruf des Kochs*der Köchin auch ohne Stern schon herausfordernd. Reporter Pablo trifft Martin, um zu verstehen, was ihn an seinem Beruf begeistert, wie er es geschafft hat, so jung schon Sternekoch zu werden und wie er mit dem Druck und den harten Arbeitsbedingungen umgeht. Dafür begleitet Pablo Martin einen Tag lang in seiner Küche und hilft Martin bei der Vorbereitung des 6-Gänge-Menüs für den Abend. Außerdem muss auch Pablo selbst seine Kochkünste unter Beweis stellen.


Das 6-Gänge-Menü 🧑‍🍳

Kulinarische Einstimmung:
Auster I Buttermilchschaum I Kalamansi-Sorbet
(Kalamansi = Kreuzung aus Mandarine und Kumquat)

Kulinarische Einstimmung:
Buchweizenbrot I Nussbutter I Meersalzbutter


Gang:
Eismeerforelle I Tsukemono (eingelegtes Gemüse) I Koji (Schimmelpilz) I Romanasalat

Gang:
Chawan Mushi (Eierstich) I Thunfisch I Grüne Tomate I Imperial Kaviar

Gang:
Weißer Spargel I Grapefruit I XO (asiatische Sauce) I Brandade (Fisch-Mousse)

Gang:
Steinbutt I Tom Yum Aromen (thailändische Suppe) I Süßkartoffel I Grüne Papaya

Gang:
Japanisches Wagyu (Rind) I Kimchi (Chinakohl) I Zwiebel I Brokkoli

Pré-Dessert:
Mango I Hühnerhaut I Limette I Thai Basilikum

Gang:
Erdbeere I Purple Curry (Curry Variante) I Roter Shiso (japanisches Kraut) I Rhabarber

Petit Fours (französisches Feingebäck)

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IM VIDEO:
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QUELLEN:

steuerklassen.com
stern.de
destatis.de
vkd.com


MUSIK:

Maneskin - Supermodel
Rosalia - Chicken Teriyaki
Curtis Waters - Stunnin ft Harm Franklin
Chilled Working from Home - Cooking Music
Lizzo - Boys


CREDITS:
Autorin: Leonie Schlick
Kamera: Christl Pullmann
Ton: Nils-Philipp Ramme
Schnitt: Ángel García
Grafik: Kirstin Kassen
Redaktion ZDFinfo / funk: Laura-Sophie Nied
Social Media Redaktion: Dennis Schmees, Julia Möstchen
Redaktionsleitung Labo M: Joana Kohlstedt, Ivona Domazet
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