De IBM a estrella Michelin: Coco Montes revoluciona la gastronomía con su restaurante Pabú
Автор: Punto y Seguido Podcast
Загружено: 2025-11-26
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En este episodio hablamos de emprendimiento gastronómico e innovación real en la cocina de la mano de Coco Montes, Chef Propietario del Restaurante Pabú.
Coco dejó el mundo corporativo para enfocarse en la cocina. Se formó con leyendas como Alain Passard o Eneko Atxa y regresó a España con una visión clara: abrir un restaurante donde la improvisación, el producto de microtemporada y la experiencia del comensal estuvieran en el centro.
Hoy, dos años después de abrir Pabú, ha recibido una estrella Michelín, un Sol Repsol, y ha sido galardonado como Cocinero Revelación.
¿Cómo nació el concepto y qué los hace diferente desde el primer día?, ¿Cómo es su proceso creativo?, ¿De dónde vienen las ideas?, ¿Qué buscas generar en el comensal cuando lo invitas a vivir una experiencia así?
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