Сосисочный фарш консервированный

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Свинина п\ж - 950 г
Крахмал - 50 г
Соль - 10 г
Соль нитритная 0,5-0,6% - 10 г
Сахар - 2 г
Перец черн.(молот.) - 1 г
Мускатн. орех(молот.) - 0,5 г

Свинину засаливаем кусочками смесью соли и нитритной соли в течение 48 часов при температуре +2 - +4гр С.
Или солим в виде фарша 12-24 часа.

Посоленное предварительно мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм .

Крахмал заливаем ледяной водой, перемешиваем, добавляем специи.
(вода 10% от веса мясного сырья)

Добавляем крахмал в фарш и перемешиваем до равномерного его распределения в мясной массе.

Фарш куттируем в течении 6-8 минут до получения хорошо разработанной мясной массы.
Температура фарша не должна превышать +12 гр.

Банки 0,25л наполняем мясной массой по плечики.
Крышки заливаем кипятком на 1 минуту для размягчения уплотнителя.
Укупориваем банки

Банки помещаем в автоклав и стерилизуем 100 минут при температуре +114гр С. Время дано с учетом выхода автоклава на рабочий режим в течение 25-30 минут.