Опера [Пояснения к субтитрам] Шеф-повар Патиссье учит тебя, как не потерпеть неудачу в Опере

Мы сделаем короля шоколадных тортов, Оперы.
Объяснение предоставляется с субтитрами. Пожалуйста, включите субтитры, чтобы посмотреть.
Победивший в конкурсе шеф-повар-кондитер научит вас готовить сладости, которые никогда не подводят.

-----
Музыка : Рождение и смерть мечты по градиенту
(Artlist.io)
Бесплатная 2-х месячная пробная версия сейчас!
https://artlist.io/The-763169
-----

Материалы оборудования:...
200г пертаграсса новеллы горькие (темные)
https://amzn.to/2XGOttC

Лопаточка с розовым узором Сакаи Такако, 9.
https://amzn.to/3qkJsmZ

Йоцубское бродильное масло 450г (без соли)
https://amzn.to/359UwLo

BARRY (Cacao Barry) Purte серии кувертюр Пистолеты Excelences 55% какао 1 кг
https://amzn.to/3oEgldT

0:00 Делаю тесто для Джоконды.
3:12 Как испечь тесто джоконды.
4:23 Как сделать шоколадную глазурь для покрытия
5:49 Как приготовить кофейный крем с маслом
8:54 Как приготовить кофейный сироп
9:53 как сделать ганаш
11:22 Как нарезать тесто для джоконды.
11:55 Как собрать оперу
15:36 Режь и ешь
15:55 Рецептура

Ингредиенты: Ингредиенты
1 15 см (6 дюймов) квадрат 1 круглый ● 1
[Joconde dough - Biscuit joconde] 25см х 25см, 2 листа, 2 листа.
]
120 г миндального пудинга
120 гр. сахар-песок
мука 36г
200 г цельного яйца
100 г яичного белого цвета
28г несолёное масло

Кофейный сироп
140 гр. сахар-песок
150гр. воды
15 г рома
12 г растворимого кофе

Кофейный крем с маслом
245 г несоленого масла
35-граммовый яичный желток
40 гр. сахар-песок
12 г крахмальный сироп
25 г воды
1г ванильная паста
4 г растворимого кофе

Шоколадная глазурь для глазури
45-47% густой крем 20г
20гр молока
17 г воды
17 гр. воды 23 гр. сахара гранулированного
11г сахарный сироп
Шоколад 55% 48г
48 г партергласса

Ганаш
135г шоколада 55
Молоко 50 г
сливки 45-47% 25г
42 г несоленого масла

Если вы хотите сделать его в другом размере.
15 см (№ 5) → 18 см (№ 6) = 1,5 раза.
15 см(№ 5) → 21 см(№ 7) = 2,25 раза
15cm(5inch)→12cm(4inch)=0.67x

15cm(6inch)→18cm(7inch)=x1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)=×2.25
15 см(6 дюймов)→12 см(4,7 дюйма) = ×0,67

----------

URL-адреса вышеуказанных продуктов и другие ссылки - это ссылки Amazon Associates, использующие программу Artlist Referral Program.

Вкусный и красивый торт - это естественно для патиссье.
Однако, я не думаю, что это может сравниться с тортом, сделанным для любимого человека с большим чувством.
Я обязательно научу вас, как приготовить торт для любимого человека.

После 8 лет обучения в отеле "Нью Отани" я стал шеф-поваром патиссье, менеджером фабрики, преподавателем в профессиональном училище, победителем конкурса, планировщиком продукции, экспертом по брендингу и т.д. Основываясь на своем 26-летнем опыте работы в качестве патисье, я преподаю, как делать сладости.
Пять с половиной лет я работал шеф-поваром патиссье в Gramoudies, макаронном магазине в Кобе, а в октябре 2018 года подал в отставку, чтобы начать работать внештатным патиссье.
В настоящее время я работаю консультантом для компаний, помогая им улучшить управление и развитие продуктов, помогая им развивать свои магазины и проводя семинары.

Я люблю архитектуру и танцы в спортзале (во время перерывов).

Шеф-повар Патиссье Масайоши Исикава, президент компании Pierapierre Co.
https://pierreapierre.com/

Страница Instagram
  / ishikawa_masayoshi_patissier  

страница facebook
https://fb.me/ishkawamasayoshi/

канал youtube Масаёси Исикава
https://youtube.com/c/IshMas?sub_conf...

BLOG Патиссье "Путеводитель по безупречным сладостям
https://sweets-design.com/
#патиссер
#recipe