Hirschgulasch, ein Fest für den guten Geschmack

Mit diesem Gericht kann Weinachten kommen. Schritt für Schritt erkläre ich die Zubereitung dieses wunderbar würzigen Wildgerichtes.
👇Hier geht es zum Rezept für 2-3 Personen👇

500 - 600 g Hirschgulaschfleisch
100 g durchwachsener Bauchspeck (Kochspeck)
1-2 EL Butterschmalz (10-20 g)
250 ml Rotwein (trocken)
600-800 ml Grundfond (oder Brühe)
100 ml Sahne (optional)
50 g Knollensellerie
50g Stangensellerie
80 g Karotte
80 g Lauch
1 EL Tomatenmark
30 g Soßenkuchen

Gewürze zum rösten und anschließend mixen, davon fertig 2 EL in den Gulasch
1 EL Pfefferkörner
1 EL Wacholderbeeren
1 EL Kreuzkümmel
1 TL Piment
1TL Senfkörner
1 TL Kümmel
5 Nelken
Gewürze ohne mixen:
1 Stängel Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 TL Salz
1 TL Zimtpulver
1 EL Paprikapulver (Edelsüß)
wenig Chili
Zum finalen Abschluß:
20 g Zartbitterschokolade (85 %)
1 TL Goldsaft - Sirup
1 TL Salzzitrone (optional)
Preiselbeeren zum servieren
Waldpilze (z.B. Pfifferlinge/ Steinpilze) würden auch noch gut dazu passen.

#Link zum Grundfond:    • Grundfond/ Basic/ Bratenjus/ Rinderfond he...  
#Link zu Salzzitronen:   • Salzzitronen, das Geheimrezept der guten K...  

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