Как правильно приготовить багет в домашней духовке

** Сделайте свой собственный домашний багет из инструментов и материалов, которые есть у вас дома **

⭐ Духовка
Выпекайте в общей сложности 17-20 минут при 250 ° C / 500 ° F.
✔Если духовка обычно очень горячая или имеет сильный верхний огонь ✔ Сняв крышку, запекайте при 230 градусах.

⭐ Размер контейнера для еды, использованного в видео (ширина 21 * длина 13 * высота 7см)
Вы можете использовать что-то подобное

(1 чашка означает мерный стакан 250 мл. Но для более точной выпечки я бы рекомендовал использовать весы)
⭐ Ингредиенты :: длина багетов 33см 2 шт.
(# Poolish - Ферментация около 11 часов при комнатной температуре)
▷ вода 100 г (100 мл)
▷ 2 щепотки быстрорастворимых сухих дрожжей = около 0,17 г
▷ хлебная мука 100 г (2/3 стакана)

(# Тесто)
▷ бильярд 200 г (весь объем приготовлен накануне)
▷ вода 70 г (70 мл) * необходимо указать необходимое количество воды (необходимо следить за видео)
▷ хлебная мука 90 г (2/3 стакана)
▷ мука для торта 60 г (1/3 чашки)
▷ Сухие быстрорастворимые дрожжи 1 г (чуть больше 1/4 чайной ложки)
▷ соль 5 г (1 чайная ложка)

(# если вы хотите добавить заливку, посмотрите ниже, как это сделать)
▷ сушеная клюква 60 г (1/3 чашки)
▷ измельченные грецкие орехи 30 г (1/4 стакана)
-------------------------------------------------- --------------------------------------------
💜 Как приготовить багет с клюквой и грецкими орехами 15:33 💜
Все принципы и методы такие же, как и для основных багетов, но вот несколько моментов.
※ Приготовить начинку ※
Замочите сушеную клюкву в теплой воде примерно на 10 минут, затем хорошо высушите кухонным полотенцем. Если использовать его, не замачивая в воде, он будет твердым при выпекании, а если положить, не удаляя воду, тесто станет липким.
Вместо грецких орехов очень вкусно использовать жареные грецкие орехи. (Как приготовить жареный грецкий орех:    • 호두 전처리 하기 Roasted walnuts | Kkuume 꾸움  )
※ Сроки добавления начинки ※
Когда соль растает и чернота исчезнет (в 04:10), добавьте подготовленные клюкву и грецкие орехи, перемешайте и равномерно распределите.
▫ С тестом с начинкой легче работать, чем с тестом без начинки. (менее мутный)
▫ Окончательное брожение теста с начинкой происходит немного медленнее, чем у основного теста. Пожалуйста, подождите 3-5 минут до финального брожения.

💜 Как приготовить багет из цельной пшеницы (цельнозерновой 12%) 15:39 💜
Все принципы и методы такие же, как и для основных багетов. но,
▫ Замените муку 80 г крепкой муки, 40 г муки для выпечки и 30 г цельнозерновой муки.
▫ Поскольку цельная пшеница обладает высоким водопоглощением, вам потребуется на 5-10 г больше воды. Никогда не добавляйте воду сразу и регулируйте количество воды.
▫ Цельнозерновой продукт вкусный, но объем и поры меньше, чем у стандартного багета. (из-за отрубей цельной пшеницы)
▫ Это соотношение слишком мало для цельной пшеницы? Вы можете уменьшить количество мягкой муки и добавить больше цельнозерновой муки. Однако учтите, что чем выше соотношение цельнозерновой муки, тем меньше объем и поры.

-------------------------------------------------- ---------------------------------------------
🍀 В: Могу ли я использовать гравитационную муку вместо мягкой муки?
A: Да! конечно. Просто замените муку в основном тесте на 25 г хлебной муки + 125 г универсальной муки.

🍀 О методе Poolish
Пулиш - это тип предварительно ферментированного теста, который ферментируется путем смешивания воды и муки в соотношении 1: 1. При использовании с хлебом, не содержащим сахара или масла, например, багетов, вкус хлеба улучшается.

🍀 Об Autolyse
Это процесс, в котором заранее смешивают только воду и муку и ждут, чтобы мука хорошо впитала воду. После прохождения этого процесса тесто становится хорошо растягивающимся, поэтому вы можете получить хороший объем и хорошие крошки с порами.

💡 В: Моя кухня такая горячая. Можно ли расстегивать хлеб?
О: Используйте холодную или ледяную воду, чтобы снизить температуру теста.

💡 Как сохранить
▫ Багеты быстро стареют. Лучшее время - это когда они выходят из духовки и остывают, а старение быстро прогрессирует через 3 часа. (Потому что не содержит масла и сахара)
▫ Разогрейте багеты в тостере или духовке, они снова станут хрустящими снаружи и станут мягкими крошками.
▫ Когда он остынет, положите его в контейнер для еды, съешьте, если возможно, в течение двух дней, а если вы не можете съесть все, заморозьте его, пока он свежий.


#baguette #howtomakebaguettes # 바게트
-------------------------------------------------- ------------------------
Этот рецепт - моя творческая работа, в которую я вложил свою страсть.
Несанкционированная кража, повторная загрузка и вторичное редактирование запрещены.
Ⓒ 2021. 꾸움 Ккууме. Все права защищены.