Asado di manzo - Biancostato al forno BBQ

Asado di manzo o biancostato in due lingue e due culture differenti. Il biancostato, classicamente in Italia per fare brodi e bolliti. Nella cultura latino americana precisamente in Argentina, i tratta di una carne da preparare alla griglia alle braci insomma una preparazione avvolta da fumi e fiamme.
comunque la vogliate interpretare si tratta delle puntine del del costato del bovino adulto. Per intenderci quelle che nel maiale vengono utilizzate per fare le Ribs in america.
una parte dell'animale parecchio grassa le ossa che terminano vicino alla pancia.
ho voluto realizzare questa ricetta al forno, perchè non disponevo del Barbecue. Ma questa ricetta esprime il meglio di se cotta al BBQ. sono comunque riuscito a simulare l'esperienza della cottura lenta che si riesce a fare in uno smoker a 110°C per circa 4 ore. dopo la lenta cottura spennellata gaenrosa di salsa BBQ e poi in forno a fare un pochini di crosta. effetto desiderato, certamente riuscito. per la prossima volta allunghero la cottura a a 5 ore per intenerire ancor meglio le carni.
troverete l'elenco e le quantità degli ingredienti nel video.
comunque li vado ad elencare.

ingredienti per 2,5 kg di biancostato al forno:
30 grammi Sale Fino
30 grammi Paprika dolce
30 grammi pepe nero
3 grammi aglio in polvere
30 grammi zucchero di canna grezzo

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qualche link:
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una breve biografia:
il mio canale tratta di cucina, ricette e tecniche di cottura vecchie e nuove. sono amante delle conserve quali asparagi, funghi, carciofi, lampascioni, pomodori e altri ortaggi. I miei video parleranno di pizza, pane, focacce. pasta fresca e carne.
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante di famiglia nel centro storico di Foggia , nel Tavoliere delle Puglie; La Botte Bistrot. Un caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
start-up aziendali ristorative e gastronomiche;
Dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura a partine dalla stesura del menù fino ad arrivare alla formazione del personale;
consulenze in campo agroindustriale
Progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
show cooking e demo +
Sono il punto di riferimento per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
Viaggiate tanto assaggiate tutto ciò che è commestibile senza pregiudizi solo in questo modo potrete avere piena padronanza degli ingredienti e cucinerete senza pregiudizi e con piena padronanza. Sperimentate confrontatevi cucinare vuol dire amare
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