Крутая домашняя ветчина - это просто! Сможет каждый!

Готовим ветчину из свиного окорока в домашний условиях.
Этот рецепт очень легко повторить!

Для этого вам потребуется:
1) Свиной окорок;
2) Для Ветчин, колбасная смесь приправ - 50г от компании Емколбаски;
3) Обычная морская соль;
4) Нитритная соль (0,6%) - тоже можно приобрести в Емколбаски;
5) Оболочка для набивки ветчины (можно синюгу, можно использовать вообще любую оболочку, либо запечь даже в фольге)
6) Питьевая вода;
7) желательно вакууматор, но это не обязательно!;
8) Духовка
9) Специальный термометр для духовки или щуп.

Рецепт из расчёта на 1 кг мяса:
1. Режем мясо на небольшие кусочки толщиной примерно 5-8 мм.
2. Добавляем смесь приправ "Для Ветчин" - из расчёта 8 гр. на 1 кг мясного сырья.
3. Добавляем обычную соль из расчёта 10 гр. на 1 кг мяса, а также дополнительно 10 гр. нитритной соли (0,6%) на 1 кг мяса, то есть в общей сложности получается 20 гр. соли (обоих видов) на один килограмм мяса.
4. Можете на этом этапе по вкусу добавить любые специи типа перца, чеснока и т.д. дополнительно, но большинство из них уже есть в смеси приправ "Для Ветчин".
5. Добавляем воду - примерно 20-35 гр. на 1 кг мяса.
6. Тщательно перемешиваем мясо со специями и водой. Мешать и массировать мясо нужно около 10 минут. Вместо воды можете добавить лёд, мясо должно быть охлаждённым. Если оно согрелось в процессе перемешивания - немного охладите его в морозилке и продолжайте перемешивание в пару заходов.
7. Убираем на посол. Можете просто накрыть крышкой и оставить на 1-2 суток. либо просто на одну ночь.
Другой вариант если у вас есть вакууматор, лучше оставить мясо на посол в запечатанном вакуумном пакете минимум на неделю. Тогда вкус у ветчины будет очень насыщенный.
Температура в холодильнике при этом не должна превышать 4 градусов! Иначе мясо испортится и есть риск негативных последствий для организма.
8. Замачиваем оболочку или готовим фольгу.
9. Достаем мясо и набиваем в оболочку или закатываем в фольгу по принципу куриного рулета.
10. Разогреваем духовку до 80 градусов. Обязательно должен быть включен режим конвекции (вентилятор) и на нижний уровень установите поддон, он нужен будет для того чтобы в процессе приготовления поддавать туда крутой кипяток.
11. Сам батон ветчины кладем на средний уровень на решётчатый поддон. Через примерно полчаса вставьте щуп или специальный термометр в центр батона.
Как только температура в центре батона достигла 70 градусов - ветчина считается прошедшей тепловую обработку.
12. Достаём батон ветчины из духовки, кладём его на стол и даём полностью остыть либо остужаем в холодной воде. Далее убираем в холодильник примерно на 8 часов (на ночь).

Утром уже можно дегустировать и наслаждаться!
Дерзайте и у вас всё получится.

P.S. Изучите рецепты на каналах: Емколбаски и Кулинарная пропаганда. Там масса ценнейшей информации и крутых знаний на все эти темы.

Подписывайтесь на мой Телеграм-канал, там будет много всего интересного: novikishere