Keittiömestari Toni Uusilähteenmäki — Ravintola-alan elämää eilen ja nyt

Yhteistyötä osaamisen tallentamiseksi ja kehittämiseksi

Pirkanmaan Keittiömestarit ry:n hallitus on käynnistänyt tärkeän työn jäsenistönsä urapolkujen, kokemusten ja näkemysten tallentamiseksi. Tavoitteena on säilyttää vuosikymmenten aikana kertynyt hiljainen tieto ja osaaminen, joka on ollut keskeisessä roolissa gastronomisen kulttuurin kehittämisessä niin Pirkanmaalla kuin laajemminkin.

Tätä arvokasta tietoa kerättiin haastattelemalla kymmentä keittiömestaria Tampereen ammattikorkeakoulun Resto Labissa – restonomiopiskelijoiden oppimisympäristössä.

Pirkanmaan Keittiömestarit ry:llä ja TAMKilla on pitkä yhteinen historia. Yhteistyö on jatkunut 2000-luvun alusta saakka, ja restonomiopiskelijat ovat olleet mukana lukuisissa tapahtumissa, kuten Keittiömestareiden Liittopäivillä, Chaîne des Rôtisseurs -paikalliskapituleissa, Sadonkorjuujuhlissa sekä Linnan kutsuilla Tampere-talossa vuonna 2013. Näissä tilaisuuksissa keittiömestarit ovat toimineet esikuvina ja mentoreina, ja opiskelijat ovat päässeet verkostoitumaan sekä laajentamaan omaa ymmärrystään alan mahdollisuuksista.

TAMKin alueellinen rooli korostuu työelämän ja osaamisen kehittämisessä. Yksi esimerkki tästä on EU:n osarahoittama Menestysresepti-hanke, jonka tavoitteena on parantaa työn sujuvuutta, tuottavuutta ja työhyvinvointia ravintola-alalla. Hanketta koordinoi TAMK, ja mukana ovat myös Haaga-Helia, LAB-ammattikorkeakoulu, Satakunnan AMK ja Seinäjoen AMK. Yhteistyössä on mukana noin 40 mara-alan pk-yritystä eri puolilta Suomea.

Keittiömestareiden haastattelut tarjosivat myös mahdollisuuden tuoda esiin näkemyksiä työhyvinvoinnista ja sen eri ulottuvuuksista. Näistä keskusteluista saatiin arvokasta tietoa, joka tukee Menestysresepti-hankkeen tavoitteita ja tuo esiin alan konkareiden kokemukseen perustuvaa ymmärrystä aiheesta.

Lue lisää hankkeesta https://www.sujuvuudestakilpailuetua.fi/ ja https://www.tuni.fi/fi/tutkimus/menes...

TAMK Resto Lab https://restolab.tuni.fi/
  / tamkrestolab  
Instagram @tamkrestolab   / tamkrestolab  
TAMK Restonomit https://www.tuni.fi/fi/tule-opiskelem...

Ohjelma nauhoitettiin keväällä 2025.

--
Toimittaja: Arja Luiro
Kuvaus ja editointi: Pasi Vanttaja
Kuvauspaikka: TAMK Resto Lab, Tampere
© Pirkanmaan Keittiömestarit ry 2025
https://www.pirkanmaankeittiomestarit...

Taustamusiikki "By my side":
Music by https://www.bensound.com/free-music-f...
Artist: Marcus P.
License code: INNQK1UGTTPN8ZBA