Tortelloni di zucca e amaretti, preparazione, precottura, conservazione e cottura da congelati

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Ciao a tutti,
sono Margareth ed in questo video vi mostrerò come fare tortelloni di zucca e amaretti, preparazione, precottura, conservazione e cottura da congelati.

Una versione questa che proprio per la sua bontà e semplicità di esecuzione è davvero deliziosa!

Eccovi la ricetta!

INGREDIENTI
Per 2,7 Kg circa di tortelloni / da 10-12 persone (dipende quanto mangiate)
N.B: Per 6 persone basterà dimezzare le quantità
PASTA ALL'UOVO
800 gr. di farina 00
8 uova

COTTURA DELLA ZUCCA
2,5 kg zucca piacentina (peso a crudo con buccia e semi)
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva
Un poco di acqua
180° G - 392° F Forno statico già caldo per circa 1 ora
Il tempo di cottura varia in base al tipo di zucca

PER IL RIPIENO DI ZUCCA e AMARETTI:
1,145 Kg di zucca cotta già spolpata
Sale e Noce moscata
200 gr. di amaretti secchi (tipo Matilde Vicenzi, Benelli, Saronno, Lazzaroni ecc..)
500 gr. di Parmigiano Reggiano (stagionatura 24-26 mesi)

PROCEDIMENTO
Accendi il forno a 180° G - 392° F
Apri la zucca a metà e con un cucchiaio privala dei semi.
Ora ogni metà pulita dividila in due parti e poi in 4.
Adagia la zucca su teglia precedentemente rivestita con carta forno e insaporisci con sale, pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Metti un poco d'acqua sul fondo della teglia e copri con fogli di alluminio.
Infornare e lasciare cuocere per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, fora la zucca se riesci facilmente è pronta, lascia raffreddare completamente.
Adesso che la zucca è fredda con un cucchiaio separa la polpa dalla buccia e riponila (la polpa) in una ciotola.
Con le mani riducila ad una purea.
Ora aggiungi gli amaretti sbriciolati grossolanamente (con l'umidità della zucca si ammorbidiranno), il parmigiano Reggiano, sale (poco) e noce moscata grattugiata.
Mescola con un cucchiaio o con le mani.
Assaggia se per te il composto va bene, trasferisci in una sac a poche.
Prepariamo la pasta all'uovo mettendo farina in una ciotola e creando un incavo al centro dove metteremo le uova.
Adesso con una forchetta iniziamo a sbattere le uova mescolando con la farina e andando sempre più verso l'esterno incorporiamo farina all'impasto.
Quando vedete che con la forchetta non riuscite più a mescolare impastate a mano e trasferite il composto sul tagliere.
Da adesso impastate facendo pressione sull'impasto con i palmi delle mani.
Dovrete impastare fino a che vedrete l'impasto liscio.
Mettete in un sacchetto con un poco di farina, chiudete e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo sfogliamo la pasta all'uovo con l'ausilio della macchina sfogliatrice.
Partendo dallo spessore più largo e arrivando al penultimo, iniziate ad assottigliare la pasta aggiungendo farina (poco ma dico poco alla volta) se occorre ogni tanto.
Arrivati al penultimo spessore, impostate tra 1 e 2 e sfogliate la pasta.
Ora con un taglia pizza tagliate a metà la striscia di 15 cm circa che avete ottenuto orizzontalmente e poi verticalmente andando ad ottenere dei quadrati di circa 7,5 x 7,5 cm.
Farcire con zucca, la quantità è di circa 1 noce piccola.
Chiudere il tortellone come nel video e posizionare i tortelloni su cartoni da pasticceria bene distanziati.
-Ora precuociamo subito i tortelloni per poterli conservare in freezer.
Mettiamo a fiamma alta una pentola d'acqua con olio di semi a bollire.
Quando l'acqua bolle cuocere i tortelloni, appena salgono in superficie stenderli sempre distanziati su un vassoio con carta forno e olio di semi.
Congelare per 2 - 4 ore sul vassoi, successivamente chiuderli in sacchetti sottovuoto della quantità desiderata e riporre la scorta in freezer.
Alternativa è cuocerli subito e condirli con burro fuso aromatizzato alla salvia e spolverata di Parmigiano Reggiano.
Oppure condirli con ragù alla bolognese e spolverata di Parmigiano Reggiano
Spero di non avere dimenticato nulla, se avete domande scrivetemi nei commenti!


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N.B: Per cenni storici, consigli, precottura tortelloni, cottura tortelloni congelati li trovate sul mio sito
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BUON APPETITO!

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