[Recipe]제가 정말 강추하는 초코 비스코티입니다. 와..멈출 수가 없다 진짜.. (커버춰초코 템퍼링)

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✔ 레시피 도용해서 수업 하거나 영상 제작하는 비 양심적인 행동은 하지 말아주세요. 레시피를 퍼가실때는 영상링크를 같이 남겨주셔야합니다!
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안녕하세요. 올드패션입니다.
담백하고 구수하고 너무 완벽한 밸런스여서 오랜만에 "강추" 외칩니다.
달지 않으니 설탕 줄이지 마시고 그냥 만들어 보세요.
다크, 밀크 그리고 화이트 3가지 만드려다가 밀크없어서 포기하고 두가지만
만들었는데, 제가 제일 좋아하는건 원래는 밀크-화이트-다크 순입니다.
과자부분이 담백해서 초코 코팅을하면 미친듯이 잘 어울립니다!
고급스러운 이탈리안 과자 비스코티 만들어서 가을을 즐겨보아요!!
궁금한 점은 댓글 주시고 후기는 사랑입니다!


✔재료 Ingredients for 19~21 biscottis
박력분 220g Cake flour or all purposed flour
통밀가루 100g Whole wheat flour
무가당 코코아파우더 20g Cocoa powder
베이킹파우더 4g Baking powder
계란2개 2Eggs
설탕 125g Caster sugar
소금 2g Salt
녹인버터 100g Melted butter
아몬드 슬라이스 90g Almond slices

다크커버춰 100g Dark chocolate /화이트커버춰 100g White chocolate

✔커버춰 100g 사용 시 10개 비스코티 완성

✔예열된 오븐 165~170도에서 30분 굽고 식힌 후 컷팅하여 10분 굽고 뒤집어서 다시한번 5분 구워줍니다. (사용하는 오븐에따라 온도는 매우 다를 수 있으니 참고만 해 주시고 구움색으로 판단)
✔코팅초콜렛을 사용하면 템퍼링 필요 없습니다. 커버춰랑 반반 섞어서 사용하셔도됩니다. 하지만 정말 고급스러운 맛을 원하시면 커버춰 사용권장

커버춰 초콜렛 정확한 템퍼링 온도는 보통 사용하시는 초콜렛 포장지에 표기 되어있습니다.
(Melting녹이는온도/Crystallisation결정온도/Manual working최종온도)
Dark chocolate
55-58°C/28-29°C/31-32°C
Milk chocolate
45-48°C/27-28°C/29-30°C
White chocolate
45-48°C/26~27°C/28~29°C

실온보관 3일~4일 or 냉동보관

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✔영상속 사용한재료
(아래 링크로 구매 시 저에게 소액의 수수료가 제공됩니다)
페이장버터와 프레지덩 사용 중 https://link.coupang.com/a/bGrg5I
밥스레드밀 통밀가루 (통밀 구수함이 가장 좋아요. 국산 통밀가루랑 맛 차이가 있음)
통밀가루 https://link.coupang.com/a/bGsbPW
베이킹파우더 https://link.coupang.com/a/bGoDD1
코코아파우더(추천) https://link.coupang.com/a/bcMV2M
다크커버춰(까라이브66%) https://link.coupang.com/a/bGorwT
코코아파우더 (소량) https://link.coupang.com/a/bGor5a
아몬드슬라이스 https://link.coupang.com/a/bGrhGt
화이트커버춰 https://link.coupang.com/a/bGoA7F
베이킹주걱 https://link.coupang.com/a/bGuK0M
바닐라빈 페이스트 https://link.coupang.com/a/bcNK6q
저울 https://link.coupang.com/a/bGn546
자주 사용하는 유리볼 https://link.coupang.com/a/bGn9AR

스메그 아날로그 사용

"올드패션베이킹북 구매"
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BGM정보
Way Home by Tokyo Music Walker   / user-356546060  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/tokyo-music-walker-way...
Music promoted by Audio Library    • Way Home – Tokyo Music Walker (No Copyrigh...