Рыбная кулебяка на четыре угла.

Для приготовления 1 кулебяки весом около 3,5 кг потребуется:

Тесто:
опара: 25 гр хмелевых дрожжей( у меня на пшеничной муке)
125г воды
125 гр пшеничной муки
Оставить опару на ночь.
Утром в опару добавить:
100 гр молока
50 гр воды
1 яйцо
сахар 1 ч.л. с горкой
соль-4 гр
мука пшеничная 400-450 гр
слив. масло-40 гр

Начинки:
1) Плёс сома-300гр+1 ст. л. соли

2) 600 гр филе сома
соль, чёрный перец и душистый перец горошек, лавровый лист-по вкусу.
для соуса; 1 средняя луковица
20гр слив. масла
1 ст.л. подсушенной пшен. муки
1/2 ст. рыбного бульона

3) Рис-200 гр
50 гр слив.масла
зелень по вкусу

4) 3 крупные луковицы(200 гр)
50 гр слив. масла
3 варёных яйца


Блинчики:
350 гр пшеничной муки
2 яйца
соль,
сода-1/2 ч.л.
2 ст. л. раст. масла
2 ст.молока
1,5 ст. воды


00:00 Приветствие
01:20 Приготовление опары
02:03 Начинка из плёса сома
03:54 Рыбная начинка( начало)
05:05 Тесто для кулебяки
07:20 Блинчики
09:32 Обминка теста
10:09 Рыбная начинка( продолжение)
11:55 Рисовая начинка
12:23 Луковая начинка
12:58 Замес и раскатывание теста
15:12 Как выкладывать начинки( рисунок)
17:02 Формирование кулебяки
21:22 Выпечка и украшение кулебяки
24:33 Кулебяка в разрезе.


Музыка в видео звучит с согласия автора.
Автор: Кирилл Богомилов.



Мой аккаунт на Яндексе: https://zen.yandex.ru/id/622d12cdb36c...