#93 美しく、美味しい 野菜のテリーヌ Terrine de Légumes　星野晃彦シェフ直伝 | Bocuse at Home

#93 美しく、美味しい
野菜のテリーヌ
Terrine de Légumes

今回は、見た目に華やかなフランス料理らしい冷前菜「野菜のテリーヌ」の作り方をご紹介します。

作り方を簡単に説明すると、別々に火を入れたお野菜をテリーヌ型に詰め込んで、ゼラチンの入った野菜のブイヨンを入れて、寝かせて固めるというお料理です。簡単に書きましたが、そう簡単ではありません😊

野菜の火の入れ方、茹でる時の塩加減、締め具合、野菜の切り方、色と配置のバランス、一つ一つの仕事を丁寧に丁寧に仕上げていきます。それが出来上がりに表れること、星野シェフが見せてくれます。

テリーヌの具材、今回は９種類の季節の野菜とブリのたたきを使って作ります。たっぷりのお野菜が美味しく食べれてヘルシーな一皿です。

野菜のブイヨンの作り方も一からお見せします。お好きなお野菜を使って是非ご自宅でお試しください。


■INGREDIENTS　
＜テリーヌ型 27cm 1本分＞

◆野菜のブイヨン　Vegetable Bouillon
玉ねぎ Onion 1
セロリ Celery ２本
タイム Thyme
ローリエ Laurier
コリアンダーシード Coriander Seed
白粒胡椒 White Pepper

◆野菜のテリーヌ Vegetable Terrine
キャベツ Cabbage　１
ブロッコリー Broccoli　１
赤にんじん Red Carrots　１
黄色にんじん Yellow Carrots １
赤パプリカ Red Paprika　2
黄パプリカ Yellow Paprika　2
インゲン Green Beans　6
椎茸 Shiitake Mushrooms 10
里芋 Taro　4
ブリのたたき　Seared Yellowtail １


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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。


Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

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ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
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