키위 오렌지 치즈케이크 만들기 : kiwi Orange Cheesecake Recipe | Cooking tree

요즘같이 더운 날씨에 어울리는 상큼한 키위 오렌지 치즈케이크를 만들었어요~
I made a refreshing kiwi orange cheesecake suitable for hot weather like these days.

키위는 생으로 넣으면 단백질 분해 효소가 있어 젤라틴에 굳지 않는데 한번 끓여 사용하면 잘 굳는답니다.
오렌지와 키위 모두 너무 오래 끓이지 않아서 색과 향이 살아있어요.
정사각 틀에 굳혀 반듯하게 잘라 놓으니 모든 면에 층이 다 보여서 시선이 더 가는 것 같아요.
맛도 상큼상큼 해서 시원하게 먹으니 정말 맛있네요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 16.5cm

▶재료

달걀 115g
설탕 65g
바닐라익스트랙 2g
무염버터 20g
우유 25g
박력분 50g
코코아파우더 10g

판젤라틴 5g
크림치즈 250g
설탕 45g
바닐라익스트랙 2g
레몬즙 5g
생크림 150g

판젤라틴 7g
키위 210g
설탕 40g
레몬즙 3g

판젤라틴 5g
오렌지 160g
설탕 30g
레몬즙 3g

▶레시피

1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 든 볼을 올려 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 천천히 저으며 온도를 약 40도까지 높인다.
2. 달걀이 담긴 볼을 내리고 우유와 버터가 담긴 볼을 올려 중탕으로 온도를 올리며 녹인다.
3. 달걀을 휘핑해 고운 거품 상태로 만든다. (고속에서 3분, 중속에서 2분 30초, 가장 낮은 속도에서 2분 정도 휘핑)
4. 밀가루와 코코아 가루를 체에 쳐서 넣고 섞은 뒤 중탕하던 우유와 버터가 담긴 볼을 꺼내 반죽의 일부를 넣어 골고루 섞는다.
5. 섞은 반죽을 큰 볼의 반죽에 붓고 골고루 섞은 뒤 오븐 팬에 팬닝하고 165도 오븐에서 20분 정도 굽고 식힌다.
6. 판젤라틴을 찬 물에 담가 10분 이상 불려 놓고 크림치즈를 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 바닐라 익스트랙과 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
7. 10분 이상 불린 판젤라틴의 물기를 제거하고 전자레인지에 10초 정도 가열해 녹인 뒤 반죽에 붓고 잘 섞는다.
8. 생크림을 50% 정도 휘핑해 반죽에 붓고 골고루 섞는다.
9. 사각 무스 틀로 케이크 시트를 잘라내고 시트 한 장을 틀 안에 넣고 반죽의 1/4 정도를 틀에 붓고 냉장실에서 20분 정도 굳힌다.
10. 냄비에 작게 자른 키위와 설탕을 넣고 보글보글 끓이다가 레몬즙을 넣고 조금 더 끓인 뒤 불에서 내려 불린 젤라틴을 넣고 잘 섞는다.
(오렌지도 같은 방법으로 만들어 식힌다)
11. 실온 상태로 식힌 뒤 무스 틀에 붓고 평평하게 한 뒤 냉동실에서 15분 정도 굳히고 남은 흰색 반죽의 1/3 정도를 붓고 냉동실에서 10분 정도 굳힌다.
12. 식힌 오렌지를 무스 틀에 붓고 평평하게 한 뒤 냉동실에서 10분 정도 굳히고 남은 흰색 반죽의 반을 붓고 초코 케이크 시트를 올린 뒤 나머지 흰색 반죽을 붓고 냉장실에서 3시간 정도 굳힌다.
13. 생크림과 키위로 장식한다.

▶Ingredients

115g Whole egg
65g Sugar
2g Vanilla extract
20g Unsalted butter
25g Milk
50g Cake flour
10g Cocoa powder

5g Gelatin
250g Cream cheese
45g Sugar
2g Vanilla extract
150g Heavy cream

7g Gelatin
210g Kiwi
40g Sugar
3g Lemon juice

5g Gelatin
160g Orange
30g Sugar
3g Lemon juice

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시청해주셔서 감사합니다~♥
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