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Pizza contemporanea 100% Biga (Giorilli) - Caputo Manitoba Oro
Автор: PIZZA SENZA PRETESE
Загружено: 2023-03-06
Просмотров: 6702
Описание:
Preparazione pizza contemporanea, 6 panielli da 280 g:
Biga
946g farina Caputo manitoba oro
425g acqua (43% idro)
9.5 g LFDB (1%)
18h a 18°C con recipiente basso e largo con sfiato.
Impasto chiusura
tutta la biga + 2g LFDB (starter)
162 g acqua, impastare fino a formazione maglia glutinica (62%idro)
23.7 g sale
123 g acqua (75% idro)
Formatura panielli, no puntata
a 25°C per 3/4 ore in cella di lievitazione
#biga #prefermento #bigagiorilli #pizzacanotto #pizzacontemporanea
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