Millefeuille CAP : Méthode Complète Pas à Pas

Tu passes le CAP Pâtissier et tu stresses à l’idée de tomber sur le millefeuille ?
T’inquiète… t’es loin d’être le seul 😅 C’est l’une des épreuves les plus redoutées !

Dans cette vidéo, je me suis mis à la place d’un candidat, en condition réelle de CAP blanc, pour te montrer toutes les étapes, sans coupure ni chichi.
👉 Je t’emmène du début à la fin :
Pâte feuilletée 6 tours
Crème pâtissière spéciale millefeuille
Montage précis, découpe nette

Et une finition simple au sucre glace, comme ça tu vas droit à l’essentiel.

Le but ? Te montrer que tu peux y arriver, que ce soit pour le jour J ou simplement pour kiffer faire un bon millefeuille à la maison.
Je t’explique tout, comme si t’étais avec moi en atelier. Pas à pas, sans prise de tête. 👍

📌 RECETTES utilisées dans cette vidéo :

ℹ️ Petite précision : j’ai légèrement réduit les quantités par rapport à celles utilisées dans la vidéo. L’idée, c’est que tu tombes plus juste si tu bosses à la maison, avec des plaques de 30 à 40 cm.
Tu peux donc te baser sur les quantités ci-dessous pour refaire la recette tranquillement chez toi 😊

La Pâte Feuilletée

250 g de farine T55
110 g d’eau
5 g de sel
25 g de beurre doux (pour la détrempe)
190 g de beurre sec (idéalement beurre AOP Poitou-Charentes)

Crème pâtissière

500 g lait
125 g sucre
100 gr de jaunes d'œufs
50 g farine
30 g beurre (en fin de cuisson)
1 gousse vanille

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