Палтус с пюре из сельдерея и салат с палтусом от Андрея Палесики

Высокая кухня с дарами моря! Главный улов на сегодня – рецепты шеф-повара «ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН» Андрея Палесики. Предупреждаем: от наблюдения за приготовлением палтуса с пюре из сельдерея и салата с палтусом нешуточно разыгрывается аппетит!

Включайте мастер-класс: обед будет восхитительным и по форме, и по содержанию.
Все разнообразие рецептов #ШефыГотовят доступно по ссылке: http://bit.ly/39kD3T4.

Палтус с пюре из сельдерея

Ингредиенты:

Палтус – 200 г
Корень сельдерея – 150 г
Сливки 33% – 100 г
Соль – 3 г
Белое вино – 100 г
Рыбный бульон – 100 г
Соус барбекю – 30 г

Приготовление:

Сельдерей завернуть в фольгу и отправить запекаться на 2 часа при температуре 180 °С. Запеченный сельдерей очистить от кожуры и нарезать на кубики, положить в блендер вместе со сливками и сливочным маслом. Посолить, добавить масло белого трюфеля и пробить.

Филе нарезать на стейки. Стейк выложить в форму для запекания, посолить, поперчить и смазать соусом барбекю. Отправить запекаться на 12 минут при температуре 180 °С.

Для соуса выпарить белое вино на сильном огне. Добавить соль, перец. После того как вино загустеет, добавить рыбный или куриный бульон и сливки. Выпаривать до однородной массы в течение 5-8 минут.

Выложить пюре в тарелку, к нему положить палтуса и обжечь горелкой. Полить соусом из белого вина и оформить кресс-салатом.

Салат с палтусом

Ингредиенты:

Палтус – 150 г
Соль – 30 г
Сахар – 30 г
Помидоры – 100 г
Лук крымский – 30 г
Масло виноградной косточки – 30 г
Укроп – 10 г

Приготовление:

Палтуса посыпать солью и сахаром и оставить солиться на ночь. Нарезать засоленную рыбу слайсами и выложить в гастроемкость. Нарезать крымский лук и томаты полукольцами. Мелко нарубить зелень и отправить к овощам и рыбе. Посолить и поперчить. Заправить салат маслом виноградной косточки. Перемешать и выложить в тарелку, украсив микрозеленью.

#metrocc #ШефыГотовят #metrochef​ #шефповар #рецептыонлайн #кулинария #палтус #рыба #салат #рыба