ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА на ЗАКВАСКЕ!!! В магазин теперь ТОЛЬКО за МУКОЙ!!!

Выпечка ХЛЕБА - это Занимательный процесс от момента зарождения закваски до рождения СВЕЖЕИСПЕЧЕННОГО ХЛЕБА !!! Попробуйте приготовить хлеб сами и вы навсегда откажитесь от покупного! ХЛЕБУШЕК получается Абсолютно у каждого с ПЕРВОГО РАЗА!!!
Что надо для закваски:
60 гр ржаного стартера (как вырастить стартер, внизу под описанием)
150 мл воды (не кипяченой) комнатной температуры
150 гр ржаной хлебопекарной обдирной муки
Что делать:
Стартер заливаем водой и перемешиваем до однородной массы. Порциями добавляем ржаную муку и замешиваем закваску. Масса должна получается крепкая и тугая. Емкость с закваской накрываем крышкой и оставляем на 10-12 часов в теплом месте (я оставляю на ночь).
Что надо для теста:
300 гр готовой закваски
230 мл воды
130 гр ржаной хлебопекарной обдирной муки
200 гр пшеничной муки ( у меня обычная, высшего сорта)
10 гр растительного масла
10 гр соли
1 ст.л квасного сусла (не обязательно), добавляю для цвета
сливочное масло для смазывания формы
Что делать:
На весах отмеряем 300 гр закваски, оставшуюся закваску помещаем в банку к основному стартеру.

В воде растворяем соль и растительное масло, добавляем квасное сусло, перемешиваем и соединяем с закваской. Постепенно порциями вводим ржаную и пшеничную муку. Замешиваем тугое тесто, накрываем крышкой и оставляем отдохнуть на 40 минут.
Форму для выпечки смазываем растопленным сливочным маслом и выкладываем в нее тесто. Тесто должно заполнить форму наполовину. Смачивая руки в воде тесто распределяем ровным слоем по форме. Форму с тестом накрываем пакетом и оставляем на 2-2,5 часа на расстойку. Как только хлеб увеличится в объеме в два раза, отправляем его в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 10 минут, вниз помещаем противень с горячей водой. Через 10 минут противень с водой убираем и убавляем газ до 200 градусов, печем 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке). За 15-20 минут до окончания выпечки хлеба сбрызгиваем его водой.
Готовый хлеб выкладываем на решетку и оставляем его на несколько часов для остывания.
Что надо для ржаного стартера:
!!!ВАЖНО!!! Большинство источников для зарождения стартера предлагает использовать ЦЕЛЬНОЗЕРНОВУЮ ржаную муку. Я использовала самую обычную ржаную обдирную муку.
20 мл воды (из под крана)
20 гр ржаной обдирной муки
Что делать:
Стартер готовится в течении 4 дней и подкармливается каждый день в одно и тоже время (время выбирайте удобное для вас).
НАПРИМЕР:

1 день 10-00ч в банке смешиваем 20 мл воды и 20 гр муки, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте. За сутки стартер немного увеличится и осядет.
2 день 10-00ч в банку добавляем 20 мл воды и 20 гр муки все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте. За сутки стартер немного увеличится и осядет. Появится немного неприятный запах. Это НОРМАЛЬНО!!!
3 день 10-00ч снова добавляем 20 мл воды и 20 гр муки перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте. За сутки стартер немного увеличится и осядет.
4 день 10-00ч по той же схеме добавляем 20 мл воды и 20 гр муки, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте. За сутки стартер немного увеличится и осядет. Запах должен быть уже приятный.
На 5 день банку со стартером, накрытую крышкой, убираем в холодильник и не беспокоим 2 дня. Прошло всего 6 дней СТАРТЕР ГОТОВ!!!
Подкармливаю стартер 1 раз в неделю, добавляю в него оставшуюся закваску от приготовления. Если пропустили выпечку, то так же добавляем 20 мл воды и 20 гр муки. Хранится в холодильнике!
Если возникли ВОПРОСЫ, пишите в комментариях, отвечу с удовольствием!