[ EP 19. 크림치즈 사탕마카롱] ★100만원짜리 레시피 보다 더 맛있는 마카롱레시피★ feat 키친에이드 도안포함

[크림치즈 사탕마카롱] 화이트데이를 기념해서 올려보아요^^
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안녕하세요~
"루니꿀팁의 루니 입니다^^ "

이번 영상은 화이트데이를 기념해서~
사탕 마카롱을 만들어 보았어요^^

오늘이 바로 화이트 데이네요~

즐거운 시간 되시길 바라며 올려봅니다^^


★레시피★ (20개 분량)


[사탕 꼬끄] 프렌치머랭법
아몬드가루 210g
슈가파우더 195g
흰자 165g
설탕 127g


1. 흰자의 거품을 낸다. 키치니 4단 (맥주거품 정도 30초~1분)
2. 설탕의 1/3을 넣고 서걱거림이 없을 때까지 돌린다. (30초~1분)
3. 위와 같은 방법으로 설탕을 모두 넣어준다.
4. 마지막 설탕을 넣고 30초~ 1분 뒤 키치니 기준 6단으로 올려돌린다.
(2~3분)
5. 중간중간 잠시 멈춰 휘퍼로 위아래를 섞어준다. (꿀머랭을 위한 팁)
6. 휘퍼로 저었을 때 저항력이 있으면서 뿔이 휘는 정도로 머랭을 올린다.
7. 아몬드가루와 슈가파우더를 키치니 볼에 모두 넣고 가르듯 섞어준다.
8. 흰색 반죽 소량을 덜어준다.
9. 나머지 반죽을 반으로 갈라 덜어준다. (약 340g)
10. 빨강색반죽 – 크리스마스레드 + 레드레드 + 버건디
노랑색 반죽 – 골든옐로우 + 레몬옐로우
11. 색소를 섞으며 마카로나쥬 한다.
12. 도안 위에 반죽을 짜준다. (도안은 블로그 루니제과 검색)
(큰 원-12번, 작은 원 5번)
13. 1시간~1시간 30분 말려준다. (경계선이 말랐나 꼭 확인!)
14. 우녹스 기준 160도 예열 140도 10분 120도 7분 구워준다.






[앙글레즈 버터크림]


버터 300g
우유 120g
설탕A 30g
노른자 80g
설탕B 30g
바닐라빈 1/2개


1. 우유에 설탕A와 바닐라빈을 넣고 끓여준다.
2. 노른자에 설탕B를 넣고 섞어준다.
3. 2에 1을 소량씩 넣어가며 섞어준다.
4. 3을 중약불로 끓여준다.
5. 바닥에서 뽁뽁 올라오면 완성
6. 체에 걸러준다.
7. 밀착 랩핑하여 냉장고에서 식혀준다.
8. 포마드 버터를 풀어 7을 넣어 섞어 충분히 휩 해준다.





[크림치즈 크림]

앙글레즈 - 전량
크림치즈 200g



1. 말랑한 크림치즈를 풀어준다.
2. 앙글레즈 버터크림에 크림치즈를 넣어 충분히 휩 해준다.



[아이싱 크림]

슈가파우더 100g
계란흰자 20g
레몬즙 소량

1. 슈가파우더에 계란흰자를 넣어 섞어준다.
2. 레몬즙을 넣어 농도를 맞춘다.



영상속에 루니꿀팁을 잔뜩!! 담아 놓았습니다~~
레시피와 과정 글에서 볼수 없는 팁들을 올려 두었으니~
영상 꼭! 확인 하시길 바래요^^



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★ Recipe ★

macaron shells

almond powder 210g
sugar powder195g
white egg 165g
sugar 127g


Creme anglaise
butter 300g
milk 120g
sugar A 30g
egg yolk 80g
sugar B 30g
vanilla bean 1/2


Cream cheese cream


Creme anglaise
Cream cheese 200g