Ты можешь сделать резиновые сапоги Гордона Рамзи, как я. Охотник за мясом

Говядина Веллингтон - это стейк английского происхождения, приготовленный из стейка из филе, покрытого паштетом (часто паштет из фуа-гра) и дюкселем, завернутых в слоеное тесто, а затем запеченных. Некоторые рецепты включают обертывание покрытого слоем мяса блинчиками или пармской ветчиной, чтобы сохранить влагу и предотвратить образование сырой выпечки.

Целую вырезку можно обернуть и запечь, а затем нарезать ломтиками для подачи, или вырезку можно нарезать на отдельные порции перед оберткой и запеканием.

Происхождение названия неясно, без определенной связи с Артуром Веллесли, 1-м герцогом Веллингтоном. [1]

Лия Хислоп, пишущая в The Daily Telegraph, отмечает, что к тому времени, когда Веллингтон стал известен, мясо, запеченное в тесте, было прочной частью английской кухни и что это блюдо похоже на французское filet de bœuf en croûte (филе говядины в кондитерские изделия) может означать, что «Говядина Веллингтон» была «своевременным патриотическим ребрендингом модного континентального блюда» [2]. Однако она предупреждает, что рецептов этого блюда XIX века не существует. Есть упоминание о «филе говядины а-ля Веллингтон» в «Лос-Анджелес Таймс» за 1903 год и упоминание о 1899 году в меню из линии Гамбург-Америка [3]. Это может быть связано со стейком или стейком Веллингтона, ирландским блюдом (герцог был из англо-ирландской семьи), но даты этого неясны.

В польской классической кулинарной книге, законченной в 1909 году и впервые опубликованной в 1910 году Марией Охорович-Монатовой (1866-1925): «Универсальная кулинарная книга», есть рецепт «Полендвицы». wołowa à la Wellington "(филе говядины а-ля Веллингтон). Рецепт не отличается от блюда, позже известного под этим названием. Это говяжье филе, завернутое в дюксель в слоеном тесте, запеченное и поданное с трюфелем или соусом Мадейра. Автор, которая овладела кулинарными навыками в Париже и Вене в конце XIX века, утверждала, что получила этот рецепт от повара императорского двора в Вене. Она также включила «филе по-веллингтонски» в меню, предложенное для «изысканных ужинов». [4] [5]

В эпизоде ​​сериализованного рассказа Сидни Гершеля Смолла «Построен на заказ» в 1930 году двое героев работали в ресторане в Лос-Анджелесе, в меню которого было «говядина Веллингтон» [6]. Первое упоминание этого блюда, записанное в Оксфордском словаре английского языка, - это цитата из кулинарного гида Нью-Йорка 1939 года с «Говяжья вырезка Веллингтон», которую готовят, оставляют остывать и обваливают в корочке пирога.