Johann Lafer's Weihnachtsmenü: Kräuter-Crêpes mit Räucherlachs auf Gurkencarpaccio

Das Perfekte Weihnachtsmenü von Johann Lafer, zubereitet in den Produkten von Le Creuset. Als Vorspeise gibt es Kräuter-Crêpes mit Räucherlachs und Wasabi-Creme-Fraiche auf Gurkencarpaccio.

Kräuter-Crêpes mit Räucherlachs und Wasabi-Creme-Fraiche auf Gurkencarpaccio
ZUBEREITUNGSZEIT unter 1 Stunde
PORTIONEN 4

ZUTATEN

Crepes:
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier (Kl. M)
1 Tl Zucker, Salz
25 g Butter,
50 g frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel)
2 El Butterschmalz zum Ausbacken

Wasabi Creme Fraiche:
2 TL Wasabipaste
2 EL Creme Fraiche
Salz


Gurkencarpaccio:

Für die Marinade:
20 g Zucker
20 g Wasser
40 g Weißweinessig
10 g Pflanzenöl
½ TL Senfsaat
½ TL schwarze Pfefferkörner
½ Chilischote klein geschnitten


1 Salatgurke
150 g Räucherlachs
1Bund Dill
Etwas Frisée zur Deko

ZUBEREITUNGSART

1. Für die Crepes alle Zutaten abmessen und bereitstellen.
Die Butter schmelzen. Mehl, Milch, Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einen hohen Becher geben. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen. Kräuter hinzufügen und den Teig mit einem Pürierstab glatt mixen. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. Das Butterschmalz schmelzen und eine flache beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln. Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben, die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Goldgelb backen. Crêpe wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Weise 6-8 Crêpes backen. Zum Warmhalten in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen stellen (Umluft 60 Grad).

3. Für die Wasabi Creme Fraiche etwas Abrieb und Saft von der Limone Wasabi und Creme Fraiche glattrühren und mit Salz, Limonensaft und Abrieb der Limone würzen

4. Für das Gurkencarpaccio Zucker und Wasser so lange einkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Essig, Öl und alle Gewürze unterrühren und abkühlen lassen.

5. Salatgurke waschen und in feine Streifen schneiden. Eine Stunde in die Marinade legen.
Gurken auf einem Teller auslegen, Marinade darauf beträufeln.

6. Crêpe mit Wasabi Creme Fraiche bestreichen, Lachsscheiben darauflegen und mit grob gehacktem Dill bestreuen. Alles zusammen einrollen und in Stücke schneiden und auf das Gurkencarpaccio legen, mit Frisée dekorieren.

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