촉촉 탱글한 냉제육 레시피 초간단 황금비율 이것만 기억하세요!
Автор: 🍴요먹남TV🍳
Загружено: 2025-11-26
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#냉제육 #이북식수육 #수육만들기 #통삼겹 #요먹남TV #수육황금비율
또 생각나는 냉제육 비법
황금비율 농도로 만드는 과학적 수육!
1L에 소금 한 숟가락만 기억하세요.
재료 : 통삼겹 1kg
소금 2 스푼
물 2L
비닐랩
새우젓,
간장, 식초, 참기름, 고춧가루
참깨, 다진마늘, 설탕
레시피 : 끓는 물 2L에 소금 2 스푼(깎아서)
통삼겹 넣고 강불 10분
불끄고 뚜껑 닫고 50분
꺼내서 통삼겹 랩핑
냉장 숙성 4시간 이상
얇게 썰기
참고문헌 : 모더니스트 퀴진 (Modernist Cuisine)" 요리과학서적-'평형 염지(Equilibrium Brining) / 단백질의 보수성(Water Holding Capacity)이 극대화되는 농도
00:00 링거 농도와 수육의 관계?
01:10 재료 준비 및 소금물 끓이기
01:33 통삼겹 넣고 강불 10분 삶기
01:40 1.5% 황금비율의 비밀
02:54 10분 삷은 후 뚜껑 닫고 50분 뜸들이기
03:14 통삼겹 랩핑 후 냉장 숙성
03:50 수육 썰기 &
04:33 소스 만들기
04:55 시식
05:10 핵심 정리 및 엔딩
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