Como fazer Costelinha com Molho Barbecue - Outback?

Fazer costelinha suína na churrasqueira e na defumadora não será mais um segredo! Nesse vídeo, de quebra você aprende um molho barbecue caseiro e um Dry Hub suíno de respeito!

INGREDIENTES:
2 costelinhas suínas retas, limpas e de osso fino e curto.

PARA O MOLHO BARBECUE:
1 colher de sopa de manteiga;
350g de ketchup;
150g de açúcar mascavo;
50ml de vinagre de maça;
3 colheres de sopa de shoyu;
3 colheres de sopa de molho inglês;
2 colheres de sopa de mostarda;
100ml de suco de abacaxi;
1 dose de whisky;
2 dentes de alho;
Especiarias à gosto se preferir: Pimenta do reino, pimenta da Jamaica e canela;
Uma talagada de Molho sriracha;
1 colher de sopa de geléia de damasco.

PARA O HUB SUÍNO:
3 partes de sal de parrilla
2 partes de açúcar demerara
2 partes de açúcar mascavo
2 partes pimenta do reino
1 parte de páprica doce
1 parte de garam massala
0,2 partes de noz moscada

PROCESSO NA CHURRASQUEIRA:
Depois de limpa, levar para a brasa, 40 centímetros da brasa por 15 minutos com o osso pra baixo, usando carvão e lenha em brasa média/fraca.
Virar e deixar mais 15 minutos na mesma caloria e distancia.
Embrulhar em papel alumínio com mel e 3 quadrados de manteiga.
Voltar para a brasa por 1h30.
Desembrulhar e passar o barbecue. Voltar para a brasa apenas para selar o barbecue.
Temperatura interna de 92ºC à 96ºC.... Se quiser um resultado com textura. Se quiser desmanchar do osso, deixe chegar à temperatura interna de 99ºC.

PROCESSO NA DEFUMADORA:
Depois de limpa, levar para a grelha de cima, com temperatura interna em 110ºC à 120ºC. Osso pra baixo por 2 horas mais ou menos.
Usei fumaça de goiabeira, mas pode usar qualquer lenha frutífera que lhe agradar.
Com mais ou menos 84ºC retire e embrulhe em Butcher Papper, com barbecue e manteiga.
Volte embrulhado com o osso pra cima até bater 92ºC à 96ºC (eu gosto de 96 exato nessa).... Se quiser um resultado com textura. Se quiser desmanchar do osso, deixe chegar à temperatura interna de 99ºC.

TIKTOK: ggbrasa ou   / ggbrasa  

INSTA: fagnergg ou   / fagnergg  

Deixe seu like
Se Inscreve
Comenta o que achou do vídeo!

—————————————————————————————
#costela #outback #barbecue