孜然冬粉大盤雞｜好菜上桌 邱寶郎｜型男大主廚
Автор: 型男大主廚 Stylish Man - The Chef
Загружено: 2023-03-08
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孜然冬粉大盤雞【邱寶郎】
食材
去骨帶皮雞腿2支、蔥小段1根、蔥花1根、大紅辣椒小段2根、蒜末3顆、薑末30公克、洋蔥塊1/2顆、去皮熟馬鈴薯條2顆、青椒塊1顆、冬粉1把、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙、高湯700c.c.
調味料
郫縣辣豆瓣2大匙、孜然粉1大匙、孜然粉1大匙、花椒粉1小匙、醬油、米酒、糖、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起170度油鍋，取去皮熟馬鈴薯條炸至酥脆撈起。
2.取去骨帶皮雞腿切塊後加入醬油、花椒粉、鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃後入步驟一油鍋過油撈起；再放入青椒過油撈起備用。
3.花椒油：起小湯鍋，放入大紅袍花椒粒、沙拉油、香油煉成花椒油後濾出備用。
4.孜然風味大盤雞：起鍋熱花椒油，放入郫縣辣豆瓣、蒜末、薑末、米酒、孜然粉、醬油、糖、蔥小段、洋蔥塊炒香，再放入炸好雞肉、馬鈴薯條、大紅辣椒小段、爆香再加入高湯、過油的青椒燒煮即可。
5.炸冬粉：同油鍋步驟二油鍋待油溫升高，放入冬粉炸開花後撈起捏碎，加入蔥花、孜然粉拌勻。
6.取成品盤，取炸冬粉鋪在盤底，倒上孜然風味大盤雞即可。
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