Понимание температур конфет

Сахар проходит несколько стадий нагревания, каждая из которых идеально подходит для приготовления различных конфет и сладостей. Первая стадия — это стадия нити, идеально подходящая для сиропов, ликёров и желе, за которой следует стадия мягкого шарика, идеально подходящая для фаджа, помадки, пралине, кремов и безе. Далее следует стадия твёрдого шарика, на которой сахар образует твёрдый шарик, идеально подходящий для кремовых карамельных конфет, и стадия твёрдого шарика, используемая для приготовления зефира, ирисок, нуги, леденцов и жевательных конфет.

Купить все необходимое для приготовления сладостей: https://link.webstaurant.store/candy-...

Купить все термометры для сладостей: https://link.webstaurant.store/deep-f...

Узнать больше о температуре сладостей: https://link.webstaurant.store/candy-...

Стадия мягкой трещины, когда сахар образует хрупкие нити, которые слегка изгибаются перед тем, как сломаться, отлично подходит для приготовления ирисок, ирисок и карамельных яблок. Кроме того, стадия твердой трещины идеальна для приготовления леденцов и хрустящих конфет. Наконец, стадия светлой карамели идеально подходит для приготовления флана или карамельных корзиночек, а стадия темной карамели — для карамельного соуса и патоки.