💪운동한다고 닭가슴살 사다 놓은 분들! 말복 '닭개장' 손쉽게 끓여봐요

#백종원 #닭개장 #복날
💪 운동한다고 사놓은 닭가슴살 있으시죠?
뼈 없는 순살 닭가슴살로
보양음식 닭개장을 간단하게 끓여봅시다!

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[ 닭개장 ] 약 3인분 기준

[ 재료 ]

물 약 11컵(2L)
닭가슴살 1팩(약300g)
대파 3대(300g)
느타리버섯 2컵(80g)
양파 약 1/4개(70g)
숙주 1컵(70g)
부추 약 2/3컵(25g)
국간장 1/5컵(40g)
굵은 고춧가루 약1/3컵(26g)
간 마늘 1큰술(20g)
참기름 2큰술(14g)
식용유 1큰술(7g)
꽃소금 2/3큰술(8g)
달걀 1개
후추가루 약간
간 생강 약간

[ 만드는 법 ]

1. 닭가슴살은 물에 세척하여 준비한다.
2. 냄비에 물, 닭가슴살을 넣고 끓어 오르면 중불로 줄인 후 약 10분 삶는다.
3. 닭가슴살이 익으면 건져내어 육수와 닭고기를 따로 준비한다.
4. 대파는 길게 반 갈라 5~6cm 길이로 잘라 준비한다.
5. 부추는 5cm 길이로 잘라 준비한다.
6. 느타리버섯은 잘게 찢어 준비하고, 양파는 두께 0.4cm로 채 썰어 준비한다.
7. 닭가슴살이 식으면 결대로 찢는다.
*칼로 썰을 경우 끓이면서 살이 으스러질 수 있으니 주의한다.
8. 냄비에 참기름, 식용유, 대파를 넣고 대파의 숨이 죽을 때 까지 볶는다.
9. 약불로 줄인 후 굵은고추가루를 넣고 볶아 고추기름을 뺀다.
10. 육수를 냄비에 넣은 후 느타리버섯, 양파, 닭가슴살, 간 생강, 간 마늘, 국간장, 꽃소금을 넣고 강불에 끓인다.
*간 생강을 많이 넣을 경우 맛이 변할 수 있으니 주의한다.
*꽃소금은 기호에 맞게 조금씩 넣어가며 간을 맞추는 것이 좋다.
*기호에 맞게 MSG나 소고기 다시다를 추가한다.
11. 바글바글 끓어 오르면 중불로 줄인 후 약 15~20분 끓인다.
12. 달걀을 살짝 풀어 끓고 있는 닭개장에 둘러 넣은 후 부추, 숙주를 넣고 약 1분 정도 끓인다.
13. 닭개장을 그릇에 옮겨 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.


[ Dak gaejang ] about 3 servings

[ Ingredients ]

about 11 cups (2L) water
1 pack (about 300g) chicken breast
3 stalks (300g) green onion
2 cups (80g) oyster mushroom
about 1/4 (70g) onion
1 cup (70g) mung bean sprouts
about 2/3 cup (25g) chives
1/5 cup (40g) soup soy sauce
about 1/3 cup (26g) coarse red chili pepper powder
1 tbsp (20g) minced garlic
2 tbsp (14g) sesame oil
1 tbsp (7g) cooking oil
2/3 tbsp (8g) fine salt
1 egg
a pinch of ground pepper
a pinch of minced garlic

[ Directions ]

1. Rinse the chicken breast in water.
2. In a pot, add water and the chicken breast and bring to a boil. When it comes to a boil, reduce the heat and continue cooking for about 10 minutes.
3. When the chicken breast is cooked, scoop it out and separate the meat and the broth.
4. Slice the green onion in half lengthwise, and chop into pieces 5-6cm long.
5. Chop the chives into pieces 5cm long.
6. Finely shred the oyster mushroom, and julienne the onion into pieces 0.4cm thick.
7. When the chicken breast has cooled down, shred it along the grain.
*If you are using a knife, be careful as the meat may break apart.
8. In a pot, add the sesame oil, cooking oil, and green onion and stir-fry until the green onion wilts down.
9. Reduce to low heat and stir-fry some red chili pepper powder to make chili oil.
10. Pour the broth into the pot. Add the oyster mushroom, onion, chicken breast, minced ginger, minced garlic, soup soy sauce, and fine salt, and boil over high heat.
*Too much minced ginger can change the taste of the dish, so use sparingly.
*Season with fine salt to your taste.
*You can opt to add some artificial seasoning or beef dashida.
11. When the broth comes to a full boil, reduce to medium heat and continue cooking for about 15-20 minutes.
12. Whisk in an egg into the boiling dak gaejang. Then, add chives and mung bean sprouts and continue cooking for about a minute.
13. Plate the dak gaejang and sprinkle some ground pepper before serving.


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