#244
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2021-01-15
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「クレーム オ ショコラ」
Crème au chocolat(Danette au chocolat)
【材料】4人前
ビターチョコレート 60g
生クリーム 100cc
牛乳 400cc
コーンスターチ 20g
ココア 大さじ2
甜菜糖 50g
お好みの飾り（粉糖、ドライフルーツなど）
【準備】
・チョコレートはざっくり砕いておく。
【手順】
1. ボウルにコーンスターチ、ココア、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
2. 鍋に牛乳、生クリームを入れて温める。
3. （1）を加えて混ぜ合わせ、沸騰してとろみがつくまで絶えずかき混ぜる。
⚠️ダマになりやすいので、粉は少しづつ、ホイッパーでかき混ぜながらが作りやすいです。
4. 濃度がついたら火を止め、チョコレートを加えて溶かす。
5. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
◎ ボナペティ〜！
【飲物】
サンデマン ルビーポート
Sandeman Ruby Port
ポルトガル
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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https://oui-mikuni.co.jp/
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https://www.tablecheck.com/shops/hote...
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