Polvo Grelhado com Arroz Negro

Polvo Grelhado com Arroz Negro (serve 4 porções)

Ingredientes:

1 polvo cru de 2,5 kg
250 g arroz negro
1 cebola cortada em 4
1 cabeça de alho descascado
1 kg de gelo
3 colheres de sopa de azeite
250g shitake
200g tomatinho uva
50g castanha do Pará torrada
½ maço de salsinha picada grosseiramente
Sal à gosto

Preparo:

O polvo é um animal invertebrado com uma estrutura de colágeno bizarra. Ela não é direcional, ou seja, não de desfia como uma carne de boi quando mordida. Na realidade ela funciona como uma borracha, mostrando resistência em todos os sentidos. Assim, o único jeito de se amaciar um polvo é cozinhando muito. Há gente que prefira a panela de pressão. Eu, particularmente, acredito que na panela aberta temos mais precisão, apesar de demorar bem mais.
Pra esta receita, usamos um arroz de sabor muito forte. No vídeo não uso a água de cocção do polvo pra cozinha-lo. Contudo, se quiser um prato ainda mais saboroso, vale à pena cozinhar o polvo com antecedência, reservar sua água e então cozinhar o arroz nessa água.

Coloque uma panela de água para ferver. Cozinhe o polvo por 75 minutos na panela aberta, sempre com um peso para deixa-lo totalmente mergulhado. Resfrie num banho de gelo e reserve.
Coloque o arroz negro para cozinhar com a cebola cortada em 4, os dentes de alho e a água da cocção do polvo, se possível. A quantidade de água deve ser bem abundante, para não deixar grudar o arroz, lembre sempre de colocar sal na água de cocção (geralmente 2,5g por litro). Cozinhe por aproximadamente 40 minutos (teste sempre). Escorra e reserve.
Em uma frigideira salteie o shitake cortado em lâminas, usando azeite. Tempere com sal e reserve. Na mesma frigideira salteie a cebola e o alho da cocção do arroz picados grosseiramente, não precisa corar. Adicione o arroz, o tomatinho e o shitake. Corrija o sal. Finalize com salsinha.
Em outra frigideira antiaderente grelhe os tentáculos do polvo, previamente secos e temperados. Entre com o lado mais bonito para baixo, grelhe por uns 3 minutos, ou até dar uma crosta tostada e vire.
Monte o prato com o arroz no fundo, polvo por cima, um pouco de páprica defumada e azeite para finalizar.

Inscreva-se no canal!