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복어조리기능사 FULL 영상 음성없음
Автор: 기능짱의 조리기능사정석 :스타요리커피학원
Загружено: 2023-03-21
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Описание:
1. 요구사항
※ 위생과 안전에 유의하고, 지급된 재료 및 시설을 이용하여 아래 작업을 완성하시오.
가. [1과제] 제시된 복어 부위별 사진을 보고 1분 이내에 부위별 명칭을 답안지의 네모칸안에 작성하여 제출하시오.
나. [2과제] 소제와 제독작업을 철저히 하여 복어회, 복어껍질초회, 복어죽을 만드시오.
1) 복어의 겉껍질과 속껍질을 분리하여 손질하고 가시는 제거하시오.
2) 회는 얇게 포를 떠 국화꽃 모양으로 돌려 담고, 지느러미･껍질･미나리를 곁들이고, 초간장(폰즈)과 양념(야쿠미)을 따로 담아내시오.
3) 복어껍질초회는 껍질, 미나리를 4cm 길이로 썰어 폰즈, 실파·빨간무즙(모미지오로시)을 사용하여 무쳐내시오.
4) 죽은 밥을 씻어 사용하고, 살은 가늘게 채 썰거나 뼈에 붙은 살을 발라내어 사용하고, 당근·표고버섯은 다지고, 뼈와 다시마로 다시를 만들고, 달걀은 완성 전에 넣어 섞어주고, 실파와 채 썬 김을 얹어 완성하시오.
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