Tortelloni di carne con pasta fatta in casa

Tortelloni di carne con pasta fatta in casa
Ricetta di media difficoltà, costo economico
Ingredienti per la pasta fresca
500 gr di farina 00
5 uova fresche a temperatura ambiente
Ingredienti per il ripieno di carne
500 gr carne macinata di vitello o mista
1 carota
1 cipolla
2 gambi di sedano
2 uova
1 pizzico sale fino
olio d’oliva q.b.
pepe in polvere q.b.
noce moscata q.b.
100 gr formaggio grana grattugiato
Procedimento
Iniziare a preparare il ripieno (io l'ho preparato il giorno prima e l'ho conservato in frigorifero)
Lavare e pulire la cipolla, il sedano e la carota e tritarli
Soffriggere in una casseruola con un filo d’olio la carne macinata con le verdure per 10-15 minuti circa.
Spegnere e lasciare intiepidire.
Mettere il composto in un frullatore e aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata, il formaggio grattugiato e le uova una per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo
Il ripieno è pronto
Ora si passa a preparare l'impasto per la pasta
Se avete poco tempo potete utilizzare un robot da cucina per impastare la farina con le uova per ottener un panetto omogeneo che metterete a riposare ricoperto di pellicola per circa 30 minuti a temperatura ambiente
Nel frattempo riprendere la carne trita, inserirla in un frullatore aggiungendo il sale, il pepe, la noce moscata, le uova ed il formaggio
Frullare molto bene finchè l'impasto risulta omogeneo
Ora bisogna stendere la pasta o a mano col mattarello oppure con la sfogliatrice
Prendere il panetto e dividerlo in pezzi, appiattirli un po’ con le mani e utilizzare la sfogliatrice fino a stendere la pasta in modo molto sottile. Utilizzare il numero 8 della sfogliatrice, ma ovviamente bisogna partire dai primi numeri per poi arrivare al numero 8
Utilizzando una rotella tagliapasta realizzare dei quadrati
Posizionare al centro di ogni quadratino una punta di ripieno .
Sollevarne uno, chiuderlo in modo da formare un triangolo e fare una leggera pressione sui bordi
Adesso abbassare i due bordi laterali, dando una sorta di pizzicotto e girare il tortellino intorno al dito.
Sigillate pizzicando i due bordi di pasta , e il primo tortellino è pronto
Fare la stessa cosa per tutti gli altri
Adagiare ogni raviolo su un vassoio spolverato con po’ di farina così da non farli attaccare tra loro.
Si possono cuocere al momento in acqua calda salata oppure conservarli in frigo per un giorno o direttamente congelarli.
La cottura può variare dallo spessore di pasta e dalla grandezza del raviolo, il consiglio è di assaggiarli per andare sul sicuro, ma ci vorranno circa un 5-6 minuti.
Il condimento poi è libero, ogni sugo e salsa si sposano alla perfezione.
Io li ho conditi con burro chiarificato fuso e salvia
Eventualmente servirli aggiungendo del grana grattugiato