INSALATA DI TOFU e sesamo (Shiraae): contorno giapponese casalingo

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🇮🇹🍱 In Giappone la tavola è un insieme di tanti piccoli sapori. Oltre al piatto principale, non mancano mai i contorni, o Otsumami.

Shiraae (白和え), uno dei contorni più amati del Giappone casalingo ma ancora quasi sconosciuto in Italia. È un'insalata di tofu, sesamo e verdure che trasforma pochi ingredienti semplici in un piatto cremoso e ricco di gusto .

È il tipico piatto che a vederlo non gli daresti un soldo, ma al primo assaggio ti conquista.

🛒 Ingredienti (per 2-3 persone)
Tofu: 250g
Sesamo bianco: 2-3 cucchiai (da tostare e pestare)

Verdure a scelta (ca. 50-60g x tipo):
Spinaci
carote
funghi
shirataki (spaghetti di konjac)

Brodo:
Acqua: 350-400ml
Zucchero: 2 cucchiai
Salsa di Soia: 2 cucchiai
Brodo di pesce in polvere hondashi o altro brodo in polvere: 1 cucchiaino

👩‍🍳 Procedimento
1.Avvolgete il tofu nella carta assorbente e metteteci sopra un peso (come un piattino). Lasciatelo scolare per 10-15 minuti.
2.Tagliate la verdura a fettine (julienne)
3.Scolate e tagliate gli shirataki in tre parti per renderli facili da mangiare. 4.Sbollentateli per 1-2 minuti per eliminare l'odore tipico del confezionamento.
5.In un pentolino versate gli ingredienti per il liquido di cottura.
6.Cuocete prima le carote e i funghi e verso fine cottura aggiungete gli shirataki e gli spinaci.
7.Scolatele e lasciate raffreddare. Lasciate da parte un po’ del liquido di cottura.
8.Tostate leggermente i semi di sesamo in padella e pestateli. Se lo avete potete aggiungere un cucchiaio di olio di sesamo per renderli ancora più saporiti.
8.In una ciotola, sbriciolate il tofu ben scolato. Aggiungete il sesamo e 1-2 cucchiai del liquido di cottura. Mescolate energicamente.
9.Unite le verdure e mescolate. Assaggiate e, se serve, aggiustate con dell’altro liquido di cottura.

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🥢🍱🍱 In Japan, meals consist of many small flavours. In addition to the main dish, there are always side dishes, or Otsumami.

Shiraae (白和え) is one of the most popular side dishes in Japanese homes but is still relatively unknown in the UK. It is a salad made with tofu, sesame and vegetables that transforms a few simple ingredients into a creamy and flavourful dish.

It is the kind of dish that you would not give a second glance, but once you taste it, you will be hooked.

🛒 Ingredients (for 2-3 people)
Tofu: 250g
White sesame seeds: 2-3 tablespoons (to be toasted and crushed)

Vegetables of your choice (approx. 50-60g per type):
Spinach
Carrots
Mushrooms
Shirataki (konjac noodles)

Broth:
Water: 350-400ml
Sugar: 2 tablespoons
Soy sauce: 2 tablespoons
Hondashi fish stock powder or other stock powder: 1 teaspoon

👩‍🍳 Method
1. Wrap the tofu in kitchen paper and place a weight (such as a saucer) on top. Leave it to drain for 10-15 minutes.
2. Cut the vegetables into thin strips (julienne).
3. Drain and cut the shirataki into three pieces to make them easier to eat. 4. Blanch them for 1-2 minutes to remove the typical smell of the packaging.
5. Pour the ingredients for the cooking liquid into a small saucepan.
6. Cook the carrots and mushrooms first, then add the shirataki noodles and spinach towards the end of cooking.
7. Drain and leave to cool. Set aside some of the cooking liquid.
8. Crumble the well-drained tofu into a bowl. Add the sesame seeds and 1-2 tablespoons of the cooking liquid. Mix vigorously.
9. Add the vegetables and mix. Taste and, if necessary, adjust with more cooking liquid.