Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana

Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana.
Ingredients,
Un pollastre de pagès aprox. 3 k. (jo he posat 4 quarts de darrera)
llard i un raig d’oli
tres tomàquets de penjar
dues cebes
12 cebetes
1 cabeça d’alls
una branca de canyella
una fulla de llorer i dos claus d’olor
sal, pebre negre i ginebró(si en teniu)
farigola
300 ml Brandi i vi ranci
400 ml d’aigua o caldo (la receta original deia una llosada* d’aigua)
200 gr de prunes i orellanes, i 100 gr de pinyons
Una picada: all i oli, 6 grans d’all, 6 avellanes, 8 pinyons, julivert sal
i par fregit. (En aquest plat la picada és opcional, però a mí m’hi agrada)
*Si una llosa de boix és una cullera de fusta gran a pagès, una llosada deu d’ésser
una cullerada gran.
Cuinem,
Tallem el pollastre a octaus i el salpebrem.
En una cassola hi posem l’oli i el llard, i daurem el pollastre
Posem les panses, prunes i orellanes en remull amb vi ranci.
Retirem el pollastre i daurem la ceba en juliana, amb la canyella i el llorer.
Un cop daurada hi posem la cabeça d’alls, i el tomàquet, i deixatem amb
el brandi i el vi ranci de les fruites en remull ja escorregudes.
Un cop tot ben reduït tornem a posar el pollastre.
A foc mitjà/baix
El tindrem entotal de dos a tres hores tapat.
Afegirem una cullerada gran d’aigua o caldo quan tombem el pollastre, de tant
en tant. I tapem deixant entreoberta la cassola.
Mig hora abans d’acabar hi afegim les cebetes, les prunes, els pinyons i les
orellanes, i ho tindrem destapat.
Deu minuts abans d’acabar hi posem la picada, (jo sempre acabo els plats amb
una picada, però això és opcional).
El pollastre ha de quedar brillant i caramel.litzat, i no ha de quedar gairebé suc,
o bé només ha de quedar oli i greix.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Tema Musical: Amazing Grace 2011 - Classical Whimsical
Autor: Kevin MacLeod
Biblioteca de YouTube Studio
-------------------------------------------------------
#pollastrerostit #pollastredepagesrostit #pollastrealacatalana #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #receptapollastrerostit #receptapollastrerostit #receptapollasatrerostitalacassola #pollastrerostitalacassola
-------------------------------------------------------