البرياني الملكي

البرياني الملكي


المقادير :
دجاجة مقطعة ٨ قطع و منزوع الجلد و الشحم
٨ بصل مقطع حلقات خفيفة و رجيجة
٢ روب
علبة كريمة حامضة
كوب زيت
ملعقتين طعام زبدة
ملعقتين طعام سمن
ملعقة طعام معجون الثوم و الزنجبيل
ربع كوب عصير ليمون
ملعقة شاي فلفل احمر بودرة
ملعقة شاي كركم
ملعقتين شاي ملح أو حسب الذوق
ملعقة طعام بهار الغرام مسالا
ربع كوب كزبرة مفرومه
ربع كوب نعناع مفروم
٥ حبات من الفلفل الأخضر الحار او حسب الحرورة المطلوبه

مقادير سلق الأرز:

٤ اكواب رز بسمتي مغسول و منقوع
ملعقتين طعام ملح
4 حبات من الهيل الصحيح
عودين دارسين صحيح
ملعقة شاي من الشازيرا الكمون الأسود
٤ مسمار
ملعقة طعام كزبرة خضراء
ملعقة طعام نعناع
ملعقتين طعام زبدة
ملعقتين طعام سمن
ملعقة طعام زعفران
ملعقتين طعام حليب مركز
ربع كوب حليب سائل
٣ ملاعق طعام ماء الورد

للتزين :
كزبرة مفرومه
نعناع مفروم
بصل مقلي شرائح
ربع كوب كاجو منقع في ماء
ربع كوب زبيب منقع في ماء


الطريقة :

في قدر نضع الزيت حتى يسخن ثم نضيف البصل و نحرك باستمرار حتى يتغير لونه إلى البني الفاتح نضع البصل في صحن حتى يجف
في نفس القدر نقلل كمية الزيت ثم نضيف ملعقة طعام زبدة و ملعقة طعام سمن ثم نضيف الثوم و الزنجبيل ثم نضيف الدجاج
نضيف البهارات ما عدا بهار الغرام مسالا
نضيف عصير الليمون
نضيف الكزبرة و الفلفل الحار مقطع و نعناع مفروم
نضيف الروب و كريمة الحامضة ملاحظه قبل إضافة الروب و الكريمة يجب خض الروب و الكريمة جيدا
عندما يجف البصل نفرفت البصل
نضع البصل المفرفت على الدجاج
نضيف بهار الغرام مسالا نغطي القدر و نضعه على نار هادي حتى ينضج الدجاج
في قدر ثاني نضع ملعقة طعام زبدة و ملعقة طعام سمن ثم نحمر الكاجو ثم نحمر الزبيب
نضع الزبيب المحمر مع الكاجو في صحن للتزين
في نفس السمن و الزبدة نضع البهارات الصحيحة حتى تخرج رائحة البهارات ثم نضيف ماء لسلق الرز
نضع ماء تقريبا نصف القدر و نضيف الملح و الكزبرة و النعناع و ننتظر حتى يغلي الماء
نضيف الأرز حتى ينضج ثلاث ارباعه
نشخل الماء عن الرز
نضع في القدر كمية من الرز ثم نضع قطع الدجاج و من فوق الدجاج القليل من الكزبرة و النعناع و البصل المقلي ثم طبقة من الرز ثم باقي صلصة البرياني و من فوق مره اخرى كزبرة و نعناع و البصل المقلي ثم الطبقة الاخير من الرز
في اناء نخلط الحليب المركز و حليب السائل و الزعفران و ماء الورد و نخلط
على وجه الرز نوزع خليط الزعفران و نوزع البصل و الكزبرة و النعناع مع الكاجو و الزبيب و نوزع السمن و الزبده
نغطي القدر و نضع الرز يترسى على نار هاديه حتى ينضج
نقدم الرز في صحن التقديم و نزين بالبصل المحمر و الكزبرة و النعناع و يقدم مع جتني الروب

بالعافيه