ITALIENISCHER Auberginenauflauf - Melanzane alla Parmigiana 🍆 I Simmals Kitchen (+Special Guest)

Endlich haben wir einen Gast bei Simmals Kitchen eingeladen und nicht nur irgendeinen Gast, sondern unsere Liebste Mina die Nanette und ich schon seit Ewigkeiten kennen :-) Sie hat uns ein fantastisches klassisch italienisches Rezept mitgebracht: Melanzane alla Parmigiana! Unfassbar lecker und gleichzeitig so einfach das Rezept! Absolute Nachmach-Empfehlung! Rezept findest du weiter unten ;-) Viel Spaß.

Recipe in english and german.
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Schnitt und Kamera: Die fantastolöse, grandolöse Nanette Foh 🎬
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Zutaten

3 Auberginen
2 Dosen gehackte Tomaten
100 g Parmesan/Pecorino (alternativ veganen Parmesan)
1 Büffelmozzarella
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
Olivenöl
6 Zweige frischen Basilikum
3 Stiele frischen Oregano
Salz, Pfeffer, Zucker

Dazu: Ciabatta

Zubereitung
1. Gern 3-4 Stunden bevor du mit dem Gericht startest die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und beide Seiten sehr gut salzen. Das ausgetretene Wasser im Anschluss mit einem Küchentuch abtupfen.

2. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Anschließend mit den Tomaten und einem Schluck Wasser ablöschen und alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und jeweils 3 Zweigen/Stielen gehackten Basilikum und Oregano würzen. Abschmecken nicht vergessen.

3. Währenddessen Auberginen in einer Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Gern hierfür auch zwei Pfannen verwenden wer möchte das es schneller geht. Anschließend die Auberginen auf einem Küchentuch abtropfen lassen. TIP: Alternativ können die Auberginen mit etwas Öl auch im Ofen zubereitet werden. Hierfür den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auberginen in etwa 15 Minuten braun werden lassen. In der Pfanne schmeckt es allerdings aromatischer.

4. Parmesan/Pecorino fein reiben. Es geht ans Schichten, hierfür ganz unten in einer Reine/Auflaufform etwas Tomatensauce geben, darauf Auberginen, wieder Tomatensauce, gerieben Parmesan/Pecorino und wieder Auberginen. Immer so weiter verfahren und am Ende Tomatensauce, den restlichen Parmesan/Pecorino, den gezupften Büffelmozzarella und Basilikumblätter. Für 30 Minuten in den Ofen geben bis der Käse schön goldbraun geworden ist.

Dazu passt hervorragend Ciabatta und ein leckerer Rotwein :-)
Lass es dir schmecken.
buon appetito

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Ingredients

3 aubergines
2 cans chopped tomatoes
100 g Parmesan/Pecorino (alternatively vegan Parmesan)
1 buffalo mozzarella
1 onion
2 garlic cloves
Rapeseed oil
Olive oil
6 sprigs fresh basil
3 stalks fresh oregano
Salt, pepper, sugar

Serve with: Ciabatta

Preparation
1. 3-4 hours before you start the dish, cut the aubergines into slices about 1 cm thick and salt both sides very well. Then dab off the water with a kitchen towel.

2. Preheat the oven to 180 degrees. Peel and finely chop the onion and garlic and sauté in olive oil in a pan. Then add the tomatoes and a sip of water and simmer for about 10 minutes. Season the tomato sauce with salt, pepper, sugar and 3 sprigs/stalks each of chopped basil and oregano. Do not forget to season.

3. Meanwhile, fry the aubergines in a pan with a little rapeseed oil on both sides. You are welcome to use two pans for this if you want it to be quicker. Then drain the aubergines on a kitchen towel. TIP: Alternatively, the aubergines can also be prepared in the oven with a little oil. To do this, preheat the oven to 180 degrees top/bottom heat and let the aubergines brown in about 15 minutes. However, it tastes more aromatic in the pan. 4.

4. finely grate the Parmesan/Pecorino. Start layering, put some tomato sauce at the bottom of a ramekin/baking dish, then the aubergines, tomato sauce again, grated Parmesan/Pecorino and aubergines again. Continue in this way and at the end add tomato sauce, the rest of the Parmesan/Pecorino, the plucked buffalo mozzarella and basil leaves. Put in the oven for 30 minutes until the cheese is nice and golden brown.

It goes great with ciabatta and a delicious red wine :-)
Enjoy it.