RÉALISE UN PLATEAU DE MIGNARDISES SUCRÉES

Aujourd’hui je vous montre comment vous organiser pour réaliser un plateau avec différents petits desserts :
Les Panna cotta :
Pour 5 verrines :
500ml de crème liquide entière 30%MG
5g de gélatine
50g de sucre
1 gousse de vanille
1 mangue 3 fruits de la passion

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.
Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec la crème liquide et le sucre.
Mélanger le tout et porter à ébullition
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir la crème dans la casserole en mélangeant de temps en temps (afin que les grains de vanille ne tombent pas dans le fond de la casserole)
Une fois refroidie, mélanger à nouveau et verser la crème au ¾ dans des verrines, les placer au réfrigérateur toute une nuit (ou minimum 6h)
Couper une mangue en petits des, rajouter 3 fruits de la passion et mélanger. Déposer quelques cuillères sur les panna cotta et réserver au frais avant de déguster.

Moelleux au chocolat :
Pour une douzaine de mini moelleux :
200g de chocolat noir
100g de beurre
1 pincée de fleur de sel
3 œufs
120g de sucre
25g de poudre d’amande
25g de maïzena
Faire fondre au bain marie 200g de chocolat noir avec 100g de beurre.
Fouetter 3 œufs avec 120g de sucre dans un plat jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Puis ajouter une pincée de fleur de sel, 25g de poudre d'amande et 25g de maizena.
Ajouter ensuite le chocolat/beurre fondu et bien mélanger.
Verser la préparation dans des petits moules à muffin.
Cuisson 20 min dans un four préchauffé à 180 degrés.

Cupcakes citron meringué :
Pour 12 cupcakes :
2 œufs
75g de sucre
50ml de lait
75ml d’huile de tournesol
1/2 sachet de levure chimique
100g de farine
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 5 minutes, afin de faire blanchir et doubler de volume le mélange. Ajouter le lait et l’huile et continuer de fouetter.
Incorporer la levure chimique et la farine et mélanger brièvement sans trop insister, la pâte à cupcake n’a pas besoin d’être lisse.
Mettre des caissettes à cupcake dans un moule à muffin, et les remplir au 3/4 avec la préparation.
Cuisson 20 min dans un four préchauffé à 180 degrés, puis les laisser refroidir sur une grille.

La crème au citron :
3 œufs
120g de sucre
125ml de jus de citron
170g de beurre
Fouetter 3 œufs avec 120g de sucre dans un plat, verser 125ml de jus de citron (environ 3 citrons pressés) et verser le tout dans une casserole , porter à ébullition sur feu doux, tout en mélangeant souvent. Stopper le feu aux premières ébullitions et incorporer 170g de beurre coupés en morceaux
Fouetter vigoureusement avec un fouet pour obtenir une crème lisse et homogène (l’idéal est avec un mixeur plongeant)
Verser de la crème au citron au creux de chaque cupcake.

La meringue :
75g de blanc d’œuf
150g de sucre
Fouetter les blancs d’œufs avec un fouet électrique ou dans un robot pâtissier, dès qu’ils commencent à mousser verser 1/3 du sucre, fouetter à pleine vitesse, dès que les sillons du fouet apparaissent verser encore 1/3 de sucre, continuer de fouetter à pleine vitesse 1 minute, puis ajouter le dernier tier de sucre. Fouetter encore 1 min et la meringue est prête quand elle est bien ferme.
La mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (1M Wilton par exemple) et pocher de la meringue sur les cupcakes. Dorer la meringue au chalumeau avant de servir.

Verrines 3 chocolats :
Mettre des cercles de genoise ou des biscuits émiettés au fond des verrines
La mousse au chocolat blanc :
200g de chocolat blanc
100ml de lait
200ml de crème liquide entière 30%MG
3g de gélatine
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Chauffer le lait dans une casserole.
Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat blanc fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Essorer la gélatine et l’incorporer. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue et laisser refroidir de côté.
Monter la crème liquide en chantilly, et l’incorporer délicatement dans la préparation au chocolat blanc pour obtenir une mousse.
Verser un peu de mousse au chocolat blanc dans chaque verrines et les placer au réfrigérateur minimum 30 minutes.
Préparer ensuite la mousse suivante de la même façon

La mousse au chocolat au lait:
170g de chocolat au lait
100ml de lait
200ml de crème liquide entière 30%MG
3g de gélatine
Préparer la mousse au chocolat au lait de la même façon et la verser dans chaque verrines. Replacer les verrines minimum 30 min au réfrigérateur avant de faire la dernière mousse.

La mousse au chocolat noir :
140g de chocolat noir
100ml de lait
200ml de crème liquide entière 30%MG
3g de gélatine
Préparer la mousse au chocolat noir de la même façon

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