割烹店主の「鯛の煮付け」｜初代 割烹 高橋｜【煮魚】【入門】【プロの技】【下処理】【失敗しない】【ミシュラン】【ビブグルマン】【基本】

割烹の店主が教える、美味しい煮つけの作り方。
下処理をしっかりと行い、隠し包丁を入れることで、失敗しない美味しい煮つけに！

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今回は、東京の代々木上原に店を構える、7年連続ミシュランビブグルマン掲載店「初代割烹高橋」の主人、高橋氏から、鯛の煮つけの美味しい作り方を紹介していただきました。

■分量
鯛 1匹
白ネギ 1本
椎茸 2個
ニンニク 1個
生姜 3枚～4枚
インゲン 2本～4本
白髪ねぎ 適量
青柚子 適量

調味液
出汁（8） 432cc（2合4セキ）
酒（2） 108㏄（6セキ）
濃口醤油（1） 54㏄（3セキ）
砂糖（1） 45g

仕上げ用
味醂 10㏄
生姜の絞り汁 5g


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