Mini bûche de Noël (Vanille - Kumquat)

Bonjour,
je profite de cette vidéo pour vous souhaiter un joyeux noël et de belles fêtes de fin d'année.
Aujourd'hui je vous présente un dessert original autant par sa présentation que par ses saveurs. Il s'agit d'une création du chef @francoisdaubinet.
En effet, ce dessert conjugue les saveurs vanille, kumquat, baie de genièvre et Gin (l'alcool).
J'ai opté pour la version "part individuelle" car il est très difficile de trouver une bûche parfaitement cylindrique.
Quoiqu'il en soit c'est un dessert excellent et fin, idéal pour conclure un bon repas !
La partie la plus compliquée est certainement celle de la coque en chocolat car, il faut tempérérer le chocolat.

Bon visionnage et à bientôt pour la prochaine vidéo.
Dom

Lien vers le tempérage du chocolat :    • Le tempérage du chocolat (BONUS : cerclage...  
Lien vers le glaçage miroir :    • Réussir son glaçage miroir.  
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes.
0:00 Générique
0:28 La coque en chocolat
3:17 Le pain de gênes amande
8:51 Le crémeux aux baies de genièvre
14:29 La crème vanille
18:26 La compotée de kumquats
22:10 Le sirop au gin
23:29 Le montage

*************************
Liste des ingrédients et du matériel :
https://lapatededom.fr/la-mini-buche-...

*************************
AUDIO : (2 mois supplémentaires gratuits si vous utilisez le lien de parrainage ci-dessous)
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
https://artlist.io/La-326670