「肉肉大戰」 紅白超級比一比 哪種較健康（2019）｜柏克萊健康傳播系列｜立報傳媒

幾個月以前，美國媒體一則「新研究指出，白肉的膽固醇其實跟紅肉的一樣不好」的新聞為各媒體爭相報導。新聞中所引用的這篇名為APPROACH（動植物性蛋白質與心血管健康）的研究乃出自《美國臨床營養學雜誌》，並由《柏克萊健康期刊》社論版成員之一、同時為內分泌學家及脂質研究者、醫師Ronald Krauss發起研究，探討不同飲食對血液中膽固醇的影響。然而，新聞頭條的報導並未完全體現研究的全面性。以下為本刊與Krauss醫師訪談過程摘要。

研究基礎：研究的對象包含逾100位健康的成人，年齡介於21至65歲，並且讓受試者選擇攝取低飽和脂肪飲食，供應約7%的熱量，屬於專家建議對心臟健康的範圍內，或是蛋白質恆定的高飽和脂肪飲食，約14%熱量。飽和脂肪水平是透過控制乳製品及其他食品的含量而達成的。在每個實驗組中，參與者可選擇攝取以下三組飲食之一，次序隨機，每組飲食各持續四個星期：蛋白質主要來自紅肉、白肉（家禽）或植物（例如豆類、堅果、種子及蔬菜）等三組飲食。這些飲食皆不含海鮮。

研究結果：研究發現，在全部三種蛋白質來源中，高飽和脂肪攝取一如預期地增加了LDL（壞膽固醇）。然而，研究更顯示，無論飽和脂肪攝取量的高低，紅肉和白肉飲食中的LDL含量始終比植物性飲食高約7%，這項發現非常重要，因為高LDL膽固醇會增加心血管疾病的風險。

研究條件：大量人口的研究表明，紅肉的攝取與心血管疾病有關聯，而飽和脂肪含量及其對血液膽固醇的影響可能與其無關。然而，這種關聯在家禽白肉的攝取中尚未被發現。

研究重點：上述發現支持了改以植物性飲食為主的建議。然而，這並不代表我們必須避免食用所有肉類，因為紅肉和白肉都是營養豐富的食物，在健康飲食中也佔有一席之地。儘管如此，雖然紅肉的飽和脂肪可能對健康無虞，但還是有證據顯示紅肉仍有不健康的地方，可改以白肉代之。