Vardagslyx med en galet enkel fisk- och skaldjurssoppa med Aioli

Vardagslyx
Galet enkel fisk- och skaldjurssoppa med Aioli

Vi lagar en klassisk soppa med rötterna från södra Frankrike
Enkla ingredienser som gifter sig till en underbar mättande soppa

Recept
Vardagslyx med en galet enkel fisk- och skaldjurssoppa med Aioli

För 4 personer, tillagningstid ca 40 min

600 gr skivad/tärnad kolja eller liknade fisk
½ kg färska tvättade blåmusslor (stängda)
150 gram handskalade räkor

Börja med att tillaga musslorna

3 msk olivolja
3 msk finhackad fänkål
2 msk finhackad röd paprika
3 msk finhackad morot
3 msk hackad lök
3 msk hackad Rotselleri
2 skivade vitlöksklyftor
¼ hackad röd chili
1 dl vitvin

Värm olivolja i en gryta, svetta grönsakerna snabbt och häll i musslorna. Rör om och på med lock. Koka i ca 40 sekunder och lyft ur musslorna när de öppnat sig (De som inte öppnats kasta ni då de kan vara dåliga).

Plocka musslorna när de svalnat och spar några fina med skal till garnering

Sopp-grunden

3 msk olivolja
Skär/hacka alla grönsaker lite som ni vill men jämn storlek
1 dl hackad fänkål
1 nästan en hel hackad röd paprika
1 hackad morot
1 hackad färsk- eller gullök
1 dl hackad rotselleri
2 hackade selleristjälkar
2-3 hackade persiljestjälkar
1 urtagen tomat, hacka köttet och hacka innanmätet separat
½ skivad färsk/salladslök
3 skivade vitlöksklyftor
¼ hackad röd chili
½ gram saffran gärna hel pistil/pollen saffran
½ tsk pul biber/aleppopeppar
½ tsk torkad timjan
3 lagerblad
1 dl vitvin
1 l vatten
2 dl passerade tomater
Salt och svart peppar
1 msk smör
2 msk grov hackad bladpersilja

Värm olivoljan i samma kastrull som ni kokade musslorna i och tillsätt alla grönsaker, vitlök, chili, saffran, timjan och lagerblad. Låt allt svettas i ca 2 min (spar den hackade tomaten, bladpersiljan och skivade salladslöken till sist)

Häll på vinet, de passerade tomaterna, musselbuljongen och vatten.

Salta och peppra och låt de sjuda ca 10 min.

Aioli

1 ägg
4 – 5 skivade vitlöksklyftor
¼ hackad röd chili (valbart)
1 stor tsk dijonsenap
3-4 msk vinäger
1 ½ dl matolja
1 ½ dl olivolja
Salt och svart peppar

Blanda allt utom oljan och kör med en stavmixer nån minut. Fortsätt med stavmixern och häll i oljan i en tunn stråle tills det tjocknar. Smaka av med salt och peppar


Vid servering

Tillsätt smöret, fisken, musslorna, räkorna, tomaten, färsklöken och koka max 1 minut.

Häll upp i djupa tallrikar och garnera med musslorna i skal och bladpersilja.

Servera med Aioli och ett bra bröd

Njut