Panceta Arrotolata para maturação
Автор: Ulisses Soft Meat escola de Charcutaria
Загружено: 2021-10-19
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Neste vídeo te ensinamos um pouco da arte da charcutaria artesanal italiana, venha fazer nossos cursos de charcutaria e aprenda muito mais, temos uma ambiente preparado para você!
Vamos te ensinar a fabricar a panceta arrotolata uma maravilha da charcutaria artesanal italiana! do inicio ao fim!
RECEITA AUTORAL CHEFE PARRA
Sal 28g
Sal cura #2 - 2,5g
Antioxidante 2,5g
Açúcar Demerara 8,0g
Pimenta do Reino moída 2,0g
Alecrim 2,0g
Pimenta Calabresa 2,0g
PROCESSO
Após ela pronta ja amarada você tem dois caminhos para a maturação:
1° - maturação em câmara com controle de temperatura e umidade, temperatura 13° a 15° e umidade de 75 %
2° - enrolar em 6 voltas de papel manteiga e colocar na sua geladeira até perder em média 25 a 35% porque esse peso vai depender muito da quantidade de gordura!
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