Gnocchi perfetti di barbabietola consigli-Perfect beetroot gnocchi-Albóndigas de remolacha perfectas

   / @andreagioia1984  
Gnocchi rossi di barbabietola : Dosi e ricetta sotto

Ingredienti:

600 g patata gialla o rossa
400 g di barbabietola
300 g farina 00
150 g parmigiano reggiano
133 g fiocco di patata
2 tuorli
aggiungete 1 uovo intero solo nel caso si facciano i ravioli e non gli gnocchi normali
15 g Sale
Pepe quanto basta.
Farina di riso per non far attaccare gli gnocchi tra di loro.

Procedimento:

Prendere delle barbabietole già cotte e confezionate, togliere via la pellicina esterna e frullare il tutto.
Se volete potete prenderle crude e farle cuocere a vapore con la buccia e poi seguire il procedimento precedente.

Fate cuocere le patate con la buccia, poi pelatele e passatele nello schiaccia patate.

Mettere dentro una planetaria o una bowl in questa sequenda: il fiocco, le patate, le barbabietole, il sale e miscelare. Aggiungere la farina, il parmigiano, il pepe e miscelare, ed infine le uova e impastare di nuovo. Se necessita aggiungete albume d'uovo se è troppo duro l'impasto. Tirare fuori dalla bowl o dalla planetaria e formare una palla con le mani e da qui, tagliare le porzioni per fare gli gnocchi facendo i salami o stendendola per fare quelli ripieni.

Nella ristorazione si possono pastorizzare a 100° al vapore per 2 minuti e poi abbattere in negativo a - 17° o ancora meno.

Condimenti e abbinamenti possibili: burro e salvia - pomodorini saltati e timo - besciamella leggera e poi gratinati - panna e piselli - olio al tartufo con tartufo a scaglie sopra.

PS: se l'impasto resta troppo molle, aggiungere altro fiocco di patata, mai la farina bianca. Il ripieno è a Vostra discrezione. Io faccio anche i gnocchi bianchi, verdi, di zucca, al nero di seppia, anche ripieni.