Baiersbronner Schätze: DIE BUHLBACHFORELLE
Автор: Baiersbronn
Загружено: 2024-08-12
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Entdecke die Baiersbronner Schätze: Die Buhlbachforelle
Wir starten unsere Serie der Baiersbronner Schätze mit einer wahren Delikatesse: der Buhlbachforelle vom Forellenhof Buhlbach.
In der vom Hotel Bareiss betriebenen Forellenzucht werden in 13 Zuchtteichen Regenbogenforellen, Lachsforellen, Bachforellen, Goldforellen und Saiblinge gezüchtet. Gespeist werden die Becken mit reinem Quellwasser des Leinenbächles, das ganzjährig eine konstante Temperatur zwischen sechs und sieben Grad aufweist. Die Fische wachsen langsamer als in wärmerem Gewässer, das Fischfleisch entwickelt eine höhere Festigkeit. Und weil ein Fisch, der nicht schwimmen kann, kein Fisch ist, legen die Züchter Wert darauf, dass die Tiere in den Becken genügend Platz haben.
Die Buhlbachforelle gibt es in vielen Varianten, die Krönung davon ist die geräucherte Forelle. Die Fische werden hierfür von den Züchtern fachgerecht vorbereitet und über Stunden in eine besonders milde Salzlake gelegt. Vor dem Filetieren werden die Forellen über reinem Buchenholz geräuchert, so erlangen die Fische eine wunderbar gold-braune Farbe und ihren feinen-aromatischen Rauchgeschmack.
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