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【國宴大師•鮑魚三鮮】把食材燒到軟糯鮮甜,吃一勺忘不掉!大師帶你看G20峰會同款餐具 | 老飯骨

Автор: 老饭骨

Загружено: 2025-04-17

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海參剪成兩半,處理乾淨,乾鮑魚切片,蹄筋切塊;
水中放入蔥、姜、黃酒,蹄筋焯水2分鐘左右,鮑魚片焯水1分鐘左右,最後海參焯水1分鐘,撈出備用;
燒海參,蔥姜蒜用小火煸香,放入醬油、黃酒、雞湯、放入海參,再放鹽、胡椒、黃酒、糖調味,水開後蓋上蓋子,收汁3分半鐘,入味後撈出;
燒蹄筋,另其一鍋,蔥姜煸香後,放入豆瓣醬炒香,再加入雞湯、黃酒、醬油、胡椒粉、鹽、糖,放入蹄筋收汁2分鐘左右;
燒鵪鶉蛋和鮑魚片,再次煸香蔥姜蒜,放入雞湯、黃酒、醬油、胡椒粉、鹽、糖、少許味精,把蔥姜挑出來,鵪鶉蛋下鍋燒3分半左右,撈出,再放入鮑魚片,小火燒10分鐘左右後撈出;
碼盤,海參、蹄筋、鵪鶉蛋和鮑魚片碼盤之後,用菜芯圍邊;
勾汁,鍋內加入雞湯,濾出雜質,再加入少量鹽、糖,開鍋後勾入水淀粉,粘稠後淋在碼好的食材上,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與你分享家的味道。
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【國宴大師•鮑魚三鮮】把食材燒到軟糯鮮甜,吃一勺忘不掉!大師帶你看G20峰會同款餐具 | 老飯骨

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