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【再up】プリンセスケーキ『ラプンツェル』

Автор: ものがたり菓子店

Загружено: 2024-12-23

Просмотров: 116

Описание:

プリンセスケーキ『ラプンツェル』

※2024/09/08公開の再upです♪

〈材料〉12cmの丸型 1台分

スポンジ生地(直径12cmの丸型)
・卵 80g(約1個半)
・砂糖(今回はきび糖を使用) 40g
・薄力粉 45g
・牛乳 大さじ1
・米油 10g

シロップ
・砂糖 10g
・水 20ml
お好みで洋酒(コアントローなど)小さじ1/2

サンド用ホイップクリーム
・植物性ホイップクリーム 100g

いちごジャム(市販でも可)
・冷凍いちご 60g
・グラニュー糖 10g
・レモン汁 小さじ1

バタークリーム
・卵白 80g
・グラニュー糖 130g
・水 50g
・無塩バター 190g
・着色料(wilton)バイオレット、レモンイエロー

飾り
マシュマロフォンダンで作ったお花
パールシュガー

<マシュマロフォンダント>
・マシュマロ 50g
・水 小さじ1/2
・粉砂糖 100g〜 
・着色料 適量
・フォンダント打ち粉(コーンスターチがおすすめ) 適量

マシュマロに水を加え軽く全体を混ぜ、600w 30秒加熱し溶かす。粉砂糖を加え捏ねて硬さを調整する。その後好きな色に着色する。
※使用するマシュマロにより若干硬さが変わってきます。耳たぶの硬さになるまで粉砂糖を加えて捏ねてください。今回は粉砂糖150gを使用しました。
※着色料はジェルタイプがおすすめですが、粉の場合は予め少量の水で解いてから使用してください。
※フォンダントが乾燥して硬くなった場合は、少量の水をつけ捏ね直してください。

〈準備〉
・オーブンを170℃に予熱する
・オーブンシートを型に敷いておく
・牛乳とバターを合わせ湯煎でバターが溶けるように温めておく

〈作り方〉
スポンジ生地
①卵を軽く溶き砂糖を加えて、ハンドミキサーまたは泡立て器で生地を持ち上げた際に途切れずに『の』の字がかけるくらいまでふわふわに泡立てる
②薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる
③牛乳、バターの中にゴムベラで2すくいほど②の生地を入れ、混ぜ合わせる
④③を②に加え、ゴムベラで切るように全体が混ざるまで混ぜる
⑤オーブンシートを敷いた型に流し込み、170℃、30分焼く

シロップ
・水と砂糖を煮立てて、冷ましてから洋酒を加える

バタークリーム
①ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで8分立てにする
②鍋に水、グラニュー糖を入れて中火で熱し、グラニュー糖が溶け温度が115℃になるまで加熱する
③①に少量ずつ加え、都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる
④粗熱が取れて卵白に艶があり角が立つ状態まで泡立てる
⑤別のボウルに無塩バターを入れクリーム状になるまで泡立てる
⑥⑤に④を少しずつ加え混ぜ合わせる

組み立て方
①スポンジを4枚にスライスし、シロップをハケで塗る
②ホイップクリームを塗り、いちごジャムを塗る
③スポンジをのせ、シロップをハケで塗る
これをスポンジがなくなるまで繰り返す
④バタークリームを全体に塗り、口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、お好みの形に絞る
⑤フォンダントのお花とパールシュガーを飾る

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